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30/11/2024

😙🇩🇪 Pan de Sangre ( Tollatsch ) 🇩🇪

El tollatsch o Pan de Sangre, es una bola de masa parecida a una morcilla que se prepara tradicionalmente en los festivales de matanza de Pomerania y Pomerania Occidental . Se trata de “albóndigas hechas de harina y sangre (sangre de cerdo o de ganso), del tamaño aproximado de un puño, que suelen estar rellenas de pasas o chicharrones, como se conoce en el Sur de Chile.
En una receta de un calendario local del distrito de Anklam de 1928, en Chile esta receta llega por la familia Schwerter y aun es muy poco conocida. ( Cecinas Braunau la comercializa actualmente ).
Los ingredientes principales mencionados son sangre de cerdo, caldo de cerdo, harina, panecillos, cortezas, huevos, pasas y almíbar, así como varias especias. Se añaden todos los ingredientes al caldo hasta formar una masa a partir de la cual se pueden formar bolas de masa y luego cocinar en el caldo de salchicha. El Tollatsch terminado se corta en rodajas y se saltea en Mantequilla.

En Pomerania y Rügen también existe un pastel de Año Nuevo que se llamaba Tollatschen , pero aparte del nombre no tiene nada que ver con las bolas de masa. "Son pasteles alargados rellenos de fruta y mermelada, pero no son tan grandes como en los Kollatschen de Pomerania Oriental , sino que sólo miden entre 15 y 20 cm de largo".
Tollatsch encontró su camino en la literatura a través de los cuentos de Hans Fallada titulados El milagro de Tollatsch .

Sector La Posa - Lago Llanquihue - Puerto Varas.
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09/11/2024

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