25/07/2026
📍 Retour sur la deuxième journée de la Journée d’étude – 24 juillet 2026
La deuxième journée de la Journée d’étude sur « les changements des habitus culinaires au Cameroun », organisée par le Département des Arts, Religions et Civilisations (DEARC), du Centre National d’Éducation (CNE), a poursuivi les réflexions engagées la veille en réunissant chercheurs, universitaires et acteurs institutionnels autour des enjeux de préservation, de transmission et de valorisation du patrimoine culinaire camerounais.
La journée a débuté par une leçon inaugurale du Pr Bernard Roger ONOMO ETABA, qui a posé les bases théoriques de la réflexion en présentant l’habitus culinaire comme un élément fondamental de l’identité culturelle. Il a souligné l’importance de préserver aussi bien le patrimoine culinaire matériel (ingrédients, ustensiles) qu’immatériel (savoir-faire, techniques et rituels), tout en appelant à une meilleure documentation scientifique et à une transmission intergénérationnelle de ces savoirs.
Le Panel 2, consacré au thème « Les habitus culinaires au Cameroun : entre tradition et modernité », a réuni quatre communications. Mme NGO NDJOCK Elisabeth a présenté les transformations du mbongo’o sous l’effet de l’urbanisation. M. TEGUIA BOGNI Frédéric a proposé une typologie des pâtes culinaires camerounaises à partir de leurs techniques de préparation. Mme AZIMIN ASONGU Norah a analysé les interactions entre traditions culinaires et modes de consommation modernes, tandis que Mme BRING Fanta a mis en lumière les mécanismes de patrimonialisation et de transmission des repas camerounais.
Le Panel 3 a porté sur les liens entre alimentation, santé et patrimoine culturel. Mme NGO’O TEKA Stéliane a présenté les défis liés à la transmission du Mendim me Zon, un mets thérapeutique du peuple Bulu, tandis que Mme NFONDOH Blanche a exposé les implications sanitaires de la consommation des fast-foods à Yaoundé, en mettant en évidence les tensions entre modernité alimentaire, pratiques culturelles et santé publique.
Cette deuxième journée a réaffirmé l’importance d’une approche multidisciplinaire pour comprendre les mutations des habitus culinaires au Cameroun. Les échanges ont abouti à des recommandations en faveur d’une meilleure documentation, d’une valorisation du patrimoine alimentaire et d’une collaboration renforcée entre chercheurs, institutions et décideurs afin d’assurer la sauvegarde et la transmission des richesses culinaires camerounaises.
Ministère de la Recherche Scientifique et de l'Innovation