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escuelaalimentaria Somos líderes en ofrecer formación online especializada para profesionales y empresas dentro del sector alimentario.

Nuestra misión es capacitar a estos profesionales con conocimientos en calidad y seguridad alimentaria, entre otras áreas.

13/04/2026

José Luis, CEO de Escuela Europea de Empresa y Alba, Directora de Escuela Alimentaria en las Jornadas del Pasado Marzo.

Algunos recuerdos de la I Jornada de Calidad y Sostenibilidad de este 2026, un encuentro entre colaboradores, alumnos y ...
07/04/2026

Algunos recuerdos de la I Jornada de Calidad y Sostenibilidad de este 2026, un encuentro entre colaboradores, alumnos y clientes donde pudimos disfrutar de Formación, Networking y Actividades durante la mañana del 26 de Marzo.

27/02/2026

En muchas plantas de producción se utiliza Aseguramiento de calidad vs control de calidad como si fueran sinónimos. Sin embargo, representan funciones MUUUY diferentes dentro de un mismo sistema industrial.

Confundirlos, en la práctica, marcaría la diferencia entre detectar un problema a tiempo o enfrentarse a una desviación grave en auditoría o, peor aún, a un incidente de seguridad alimentaria.

👉El control de calidad (Quality Control, QC) se centra en la verificación del producto terminado o en proceso.

Es un enfoque reactivo: actúa después de que el producto ha sido elaborado. Su propósito es comprobar que se cumplen las especificaciones técnicas establecidas y decidir si un lote se aprueba, se reprocesa o se rechaza.

En la práctica, el control de calidad sería medir parámetros como el pH o la actividad de agua, verificar la temperatura de pasteurización, comprobar la hermeticidad del envasado o revisar el etiquetado final.

Los resultados de estas verificaciones generan datos y evidencias de conformidad, pero su alcance termina ahí: el control no evita los errores, solo los detecta.

👉Por el contrario, el aseguramiento de calidad (Quality Assurance, QA) es un sistema preventivo orientado a garantizar que los procesos se desarrollen correctamente desde el inicio.

Es un enfoque proactivo que busca construir la calidad dentro del proceso, no medirla al final.

El QA diseña, documenta y valida los procedimientos, establece controles críticos, planifica auditorías internas, verifica la eficacia de la limpieza y la desinfección, forma al personal en manipulación higiénica y asegura el cumplimiento normativo.

Además, integra a otras áreas de la empresa: logística, mantenimiento, compras, recursos humanos o dirección. La calidad, por tanto, no es responsabilidad exclusiva del laboratorio, sino una cultura que atraviesa toda la organización.

En un nivel superior se encuentra la gestión de la calidad total (TQM), que combina aseguramiento y control bajo un modelo global de mejora continua.

¿Estáis de acuerdo? ¿Los confundes? Os dejo una tabla con ejemplos!!

13/02/2026

Un día?? Nos lo creemos?? 😂

09/02/2026

🫐FALSO! Los berries NO se deben lavar antes de guardarlos. El lavado no alarga su vida útil.�De hecho, la acorta.
👉 El agua añade humedad, favorece el crecimiento de mohos y acelera el deterioro.�👉 La piel de los berries es muy delicada: lavarlos antes rompe su barrera natural.

✅ La forma correcta:�– Guárdalos secos, en frío, que no pierdan la cadena de refrigeración. �– Lávalos justo antes de consumirlos

03/02/2026

El etiquetado precautorio de alérgenos (EPA),
se refiere al etiquetado voluntario empleado
para indicar que uno o más alérgenos podrían estar de forma
involuntaria, pero inevitablemente presentes en un producto y por lo
tanto representan un riesgo para los consumidores susceptibles.

Es decir, “que pueden contener trazas de” porque no saben (quieren) prevenirlas.

Hasta ahora, esta práctica se asumía como una medida preventiva razonable.
Pero con la nueva información publicada por AESAN, este enfoque merece una revisión.

🔍 Analicemos:
Elabora un producto sin alérgenos en su formulación
Utiliza un ingrediente que declara posibles trazas de huevo
Decide etiquetar el producto final con “puede contener trazas de huevo”

👉 ¿Es esta decisión técnicamente correcta a día de hoy?

🔎 Qué cambia con el nuevo enfoque de AESAN
El etiquetado precautorio no debe basarse en la mera posibilidad, sino en el riesgo real para la persona alérgica.

Eso implica que:
El origen de la traza no justifica automáticamente el etiquetado
La decisión debe basarse en datos y evaluación del riesgo

🧠 Cómo debería actuar la industria a partir de ahora

1️⃣ Evaluar el riesgo real de contacto cruzado
No basta con saber que un proveedor declara trazas. Hay que analizar:
en qué punto del proceso podría producirse el contacto
si las medidas implantadas lo controlan eficazmente

2️⃣ Obtener datos analíticos cuantitativos
Para justificar la etiqueta (o su retirada) es necesario:
medir proteína de huevo en el producto final
no solo presencia/ausencia

3️⃣ Comparar el resultado con los valores de referencia establecidos
Si la exposición estimada:
está por debajo del nivel considerado sin riesgo apreciable,
👉 no estaría justificado el “puede contener”
supera ese nivel,
👉 el etiquetado sí estaría justificado

4️⃣ Documentar la decisión
La clave no es solo qué se etiqueta, sino por qué:
evaluación de riesgos
resultados analíticos
razonamiento técnico

Ojo: ¿dónde se realiza el análisis? ¿Con qué métodos? ¿Cómo interpretamos la información del laboratorio?.

29/01/2026

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado el riesgo asociado al consumo de legumbres crudas o insuficientemente cocidas, un hábito cada vez más frecuente con las dietas basadas en alimentos crudos o mínimamente cocinados.

Las lectinas son proteínas naturales presentes en muchas plantas, como legumbres, cereales y hortalizas. La mayoría son inocuas, pero algunas, presentes sobre todo en legumbres secas sin cocer, pueden provocar náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea si no se inactivan correctamente.

La EFSA concluye que, cuando las legumbres no se cocinan bien y las lectinas siguen activas, pueden suponer un riesgo para la salud en todos los grupos de edad. Una de las más relevantes es la fitohemaglutinina, presente en las judías.

🟢 Importante aclaración:�Las legumbres en conserva (de bote) son seguras para el consumo. Durante su elaboración pasan por procesos industriales de cocción y esterilización a alta temperatura, que desactivan completamente las lectinas. Basta con aclararlas antes de consumir para reducir el exceso de sal.

🟢 ¿Cómo reducir el riesgo en casa con legumbres secas?
�✔️ Remojo entre 6 y 12 horas�✔️ Cambiar el agua�✔️ Hervir al menos 30 minutos a 100 °C, hasta que estén bien blandas
Otros métodos como el microondas, el horno o el v***r no son igual de eficaces.

26/01/2026

Es importante aclarar, en primer lugar, que todas las retiradas comunicadas hasta el momento son preventivas.

Además, no se trata de un caso aislado ni de una única empresa. No estamos ante un problema exclusivo de una marca concreta.
Las retiradas podrían estar apuntando a una posible contaminación de la materia prima, y no a un fallo del producto final ni de los procesos de fabricación de cada marca.

Si tienes en casa leche de fórmula de estas marcas, revisa el lote en la web del fabricante. Si está incluido en la retirada, no debe consumirse. Si no figura en los listados oficiales, el producto es seguro.

NIDINA 1
* Marca: Nestlé
* Formato: Bote
* Peso: 800 g
* Número de lote: 52900346AB
* Fecha de consumo preferente: 10/2027

La retirada se ha ampliado a 36 lotes de 16 marcas del grupo Nestlé.�El listado completo y actualizado de productos y lotes puede consultarse en:�https://www.nestlebebe.es/retirada-preventiva

ALMIRON PROFUTURA 1
* Marca: Almirón (Grupo Danone)
* Formato: Bote
* Peso: 800 g
* Fecha de caducidad: 19/08/2027
Información ampliada del fabricante:�https://www.almiclub.es/
DAMIRA NATUR 1
* Marca: Damira
* Formato: Bote
* Peso: 800 g

DAMIRA NATUR 2
* Marca: Damira
* Formato: Bote
* Peso: 800 g
* Número de lote: 8000003302
* Fecha de caducidad: 29/01/2027
Puedes consultar el listado total y global de alertas en AESAN.

Por último, conviene recordar un aspecto fundamental: las leches en polvo no son estériles. Por eso, la correcta preparación del biberón es esencial. Es importante extremar la higiene, utilizar agua adecuada, preparar cada toma en el momento y no guardar restos, especialmente en bebés más vulnerables.
Estas retiradas, aunque generan inquietud, son una muestra de que los sistemas de autocontrol, alerta y retirada funcionan, y actúan antes de que se produzcan daños.

🦠listeria: NUEVOS LOTES Y PRODUCTOS AFECTADOS🦠Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectado...
19/11/2025

🦠listeria: NUEVOS LOTES Y PRODUCTOS AFECTADOS🦠Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta, se abstengan de consumirlos .

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar sintomatología compatible con la listeriosis (vómitos, diarrea o fiebre), se recomienda acudir a un centro de salud.

En el caso de estar embarazada, y lo ha consumido , se recomienda acudir a un especialista.

Aclaración: Fuentes de Cárnicas Serrano(la empresa productora) han aclarado que no se ha registrado ningún caso positivo en consumidores y que la retirada de los productos se ha realizado por precaución.

Se recuerda la importancia de extremar las medidas de higiene para evitar la contaminación cruzada con otros productos.

05/11/2025

ESTE problema lo tiene el dpto de Calidad de muuuuuuchas empresas:

Buenos días compis,
Hace unas semanas, una industria pequeñita nos pidió un curso presencial sobre buenas prácticas de manipulación, fabricación y limpieza y desinfección.

Como suele ocurrir, su problema no era que los operarios no limpiaran.

El problema era que no comprendían la importancia de verificar.

Seguían los protocolos, aplicaban los productos… pero no hacían algunas cosas que son igualmente importantes: comprobar la concentración, medir el aclarado final o verificar el resultado del enjuague.

Y eso, en una planta alimentaria, es asumir un riesgo invisible pero real.

Antes de comenzar el curso, en coordinación con RRHH diseñamos una estrategia con instrucción clara al docente: insistir en ejemplos reales.

Durante la sesión, visitando la propia planta, se vieron casos como:

💥Una producción que se acidificó (con un sabor fortísimo e insoportable los 2-3 primeros palés) porque la tubería no fue bien aclarada tras usar una solución ácida para L+D.

💥Restos de espuma que basificaron el interior de una línea y favorecieron el crecimiento microbiano.

💥Tanques de agua con desinfectante mal dosificados “a ojo”, que terminaron siendo ineficaces y provocaron la formación de biofilms y su correspondiente contaminación cruzada.

El impacto fue inmediato y el feedback maravilloso.

Los trabajadores entendieron que no basta con hacer, sino con verificar que lo hecho funciona.

Y que un control tan sencillo como medir la concentración o comprobar el agua de aclarado puede evitar un fallo de inocuidad, una parada de línea o la pérdida de una producción entera.

¿Cómo enfrentáis vosotros estos problemas con los trabajadores que no toman consciencia de estos temas?

29/10/2025

Todos sabemos que el pan integral de masa madre suele ganar en nutrición frente al pan blanco.
Más fibra, más micronutrientes y mejor efecto metabólico en muchos casos. Y si encima es masa madre, la fermentación mejora la digestibilidad y puede modular mejor la glucosa. Suena lógico, y está documentado.

Ahora bien: que el integral o de masa madre sea “mejor”, no significa que el pan blanco te hinche o destroce el intestino por defecto.
El pan blanco no es veneno. Para muchísimas personas es perfectamente digerible, es una fuente de carbohidrato utilizable y no genera problemas mientras la alimentación global esté bien planteada. Patologizar un alimento común solo por contraste con otro más “nutriente” es descontextualizar.

La diferencia real es de matiz, no de moral.
Sí, elección más completa = más puntos en fibra y nutrición;
pero elección diferente ≠ daño automático.

Y hay un factor social que mucha gente ignora cuando “dicta sentencias”:
No todo el mundo tiene acceso a pan de masa madre integral de calidad — por precio, por disponibilidad o por tiempo para hacerlo. Exigir la opción “premium” como si fuera obligatoria es hablar desde el privilegio y no desde la realidad de cómo comen la mayoría de las personas.

Sin mencionar que el pan integral no es la única fuente de fibra; si comen pan blanco y tienen un equilibrio en el día con vegetales, verdura, legumbres u otros cereales están más que cubiertos.

Una pena, intentar hacerse virales a costa del miedo de las personas o la desesperación y frustración de otros.

Dirección

Calle Ingeniero Juan De La Cierva
Madrid
14013

Horario de Apertura

Lunes 08:00 - 14:30
Martes 08:00 - 14:30
Miércoles 08:00 - 14:30
Jueves 08:00 - 14:30
Viernes 08:00 - 14:30

Página web

https://www.linkedin.com/company/escuela-alimentaria, https://www.instagram.com/escuela

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