08/07/2026
L’huile d’olive est bien plus qu’un simple plaisir culinaire, c’est aussi une source de bien-être et l’un des piliers du régime
méditerranéen. En achetant une huile Premium, vous vous assurez d’avoir un taux de peroxyde ( oxydation ) et un taux d’acidité très faibles, ce qui est un minimum.
Le 3 ème élément crucial est le taux de polyphénols contenus dans l’huile d’olive.
Rappel : les polyphénols sont des composés organiques naturels qui contribuent à
un ralentissement des maladies cardiovasculaires, neurovégétatives, et cancéreuses. Les polyphénols sont connus pour leur activité antioxydante et anti-inflammatoires.
Selon les exigences de l’allégation santé de l’UE, une huile d’olive doit contenir au minimum 250 mg / kg de polyphénols pour un effet protecteur.
La recommandation minimum étant de 20 g d’huile d’olive / jour ( 2 c à soupe )
Mais là encore il existe de grandes différences entre toutes les huiles sur le marché - la teneur en polyphénols peut varier considérablement en fonction de la méthode de production, du transport et du stockage. Ne jamais acheter de l’huile dans une bouteille transparente qui laisse passer tous les UV qui dégradent l’huile très rapidement !
La variété d’olive et le type de sol sont prédominants. Certaines variétés sont d’office enclines à donner plus de polyphénols ( qq ex Picual, Coratina, Moraiolo …)
Les polyphénols confèrent une amertume en fin de bouche ainsi qu’une ardence marquée ( piquant qui fait tousser )
Depuis plusieurs années, je recherche les huiles à haute densité de polyphénols pour leur atout santé et je suis fière de pouvoir vous proposer une petite collection dont vous trouverez ci-dessous les taux respectifs.
Castillo de Canena Picual - 344 mg/ kg
Luigi Tega Lirys - 527 mg / kg
Luigi Tega Bio Sélection - 544 mg / kg
Cuadrat Valley - Elixir Bio - 546 mg / kg
Guglielmi - IGP Puglia - 684 mg / kg
Nobleza del Sur - Day Bio - 690 mg / kg
Dé Robertis - Chiaroscuro - 1132 mg / kg
La teneur en polyphénols , en peroxyde et en acidité sont mesurées par des tests en laboratoire au moment de l’embouteillage. Je dispose de toutes ces informations.
Contactez moi pour les découvrir !
