22/09/2023
De mooiste tijd van het jaar, al zeggen we het zelf. De wild periode!
In 4 weken tijd gaan we op vier prachtige locaties Achterhoeks wild laten proeven in een 4-gangen proeverij menu. Reserveren kan via https://woodiesetenendrinken.nl/live-cooking-wild-proeverij-2023/. Onder begeleiding van een heerlijk stukje live muziek zullen we de volgende unieke locaties aandoen:
Dinxperlo Noaberz
15 oktober 17.00 uur
Kasteel Slangenburg Doetinchem
21 oktober 18.00 uur
22 oktober 17.00 uur
Georgius kerk Terborg
28 oktober 18.00 uur
29 oktober 17.00 uur
Markant outdoor centrum Braamt
4 november 18.00 uur
Voorgerechten:
Carpaccio van hert met stroop van aceto balsamico, pittige oude geitenkaas, ingelegde vijgen en een salade van wilde spinazie
Op de huid gebakken duivenborst met spitskool, pure chocolade en gekonfijte Granny Smith
Witlof salade met bowland kaas, geroosterde pompoen, cashewnoten, rucola en een frisse dressing van granaatappel
Pastrami van gans met piccalilly, Amsterdamse ui, kwartelei en ingelegde puntpaprika
Coppa van wildzwijn met bloedsinasappel, geroosterde winterpeen en roggebrood kruim
Rosé gebakken eend met geroosterde venkel en een dressing van grapefruit
Soepen:
Wildbouillon met julienne van fijne groenten, bosui en uitgebakken wildzwijn spekjes
Uiensoep met Madeira, zuurdesem crouton en oude kaas
Hoofdgerechten:
Roodpootpatrijs met veenbessenmosterdjus
Burgertje van wild met kweepeer, gruyère en gekonfijte rode ui
Hazenpeper, afgemaakt met zilveruien, wortel en champignons
Wildzwijn wangetjes in een saus van appelstroop, ontbijtkoek en pruimen
Live gebakken wildzwijn medaillons in een saus van rode port en truffel
Rolleaux van parelhoen, gevuld met een kruidige roomkaas omwikkeld met zolderspek
Live gebakken hertenbiefstukjes met bospaddenstoelen en zwarte knoflookboter
Bijgerechten:
Puree van spruiten, oude kaas en spekjes
Gratin van pastinaak
Huisgemaakte rode kool
Gepofte zoete aardappel
In ganzenvet gegaarde zuurkool
Quiche van winterse groenten gegratineerd met notenkaas en vadouvan
Dessert:
Appel-peer crumble met karamel bavaroise en vanille-kaneel schuim
Panna cotta van yoghurt met compote van roodfruit en kletskop van munt
Snickers dessert met donkere chocolade mousse, witte chocolademousse, brownie, pinda en chocoshot
Uitgebreide kaastafel met diverse soorten dips, vijgenbrood en geroosterde noten
Wij bieden deze arrangementen aan op de volgende locaties en tarieven:
Dinxperlo Noaberz
15 oktober 17.00 uur
Prijs per persoon €52,50
Inclusief welkoms drankje en live muziek
Kasteel Slangenburg
21 oktober 18.00 uur
22 oktober 17.00 uur
Prijs per persoon €59,50
Inclusief welkoms drankje en live muziek
Georgius kerk Terborg
28 oktober 18.00 uur
29 oktober 17.00 uur
Prijs per persoon €59,50
Inclusief welkoms drankje en live muziek
Markant outdoor centrum Braamt
4 november 18.00 uur
Prijs per persoon €52,50
Inclusief welkoms drankje en live muziek
Reserveren kan via https://woodiesetenendrinken.nl/live-cooking-wild-proeverij-2023/
