16/06/2021
الدليل الشامل عن مهنة الطبخ( الجزء الرابع و الاخير)
يتطلب الأمر مجموعة متنوعة من المهارات الأساسية واللينة على حد سواء لتكون طاهياً رائعاً يمكنه التحكم في المطبخ بشكل فعال. إذا كنت شغوفاً بابتكار وصفات جديدة، وتهتم بالتفاصيل، وتريد أن تقود مطبخاً ناجحاً، إليك أهم المهارات التي تحتاجها.
1.الانتباه للتفاصيل
الطبخ علم، يجب أن يكون كل مكون وقياس دقيقاً بما في ذلك طلب المنتجات الغذائية أو معرفة المدة اللازمة لطهي عناصر معينة بحيث يتم تغليفها جميعاً في نفس الوقت. يحتاج الشيف إلى الانتباه لتفاصيل مثل:
التحكم في الحرارة
القياس
حجم الحصة
الاحكام
عرض
جودة الطعام
الإشراف
2.الحدس التجاري
يجب أن يكون الطاهي الجيد جيداً أيضاً في إدارة الأعمال. يجب أن تفكر دائماً في كيفية صنع طعام لذيذ مع كونه فعالاً من حيث التكلفة أيضاً. غالباً ما يتعامل الطهاة مع المهام التالية:
الإدارة
الميزانية
الذكاء التجاري
الحدس تجاري
مهارات الحاسوب
التفكير النظري
مراقبة تكاليف العمالة
مراقبة الكلفة
تقليل التكاليف
خدمة العملاء
تسعير الطعام
سلامة الغذاء
اللوائح الغذائية
علم الطعام
إدارة خدمات الطعام
التوظيف
إدارة المخزون
دوران المخزون
إدارة المطبخ
الأغذية محلية
الترتيب
العمليات
اختيار المنتج
3.النظافة
يحتاج الطهاة إلى معرفة كيفية الحفاظ على مطبخهم صحياً. هذا مهم جداً في المطعم، حيث يمكن أن تؤثر الظروف غير الصحية على جودة الطعام، ويمكن أن تجبر المطعم على الإغلاق. الطهاة مسؤولون عن اتباع قانون الصحة المحلي والتعامل مع:
الصحة و السلامة
النظافة
الممارسات الصحية
4.الإبداع
العمل في صناعة المواد الغذائية يتطلب الإبداع. يجب أن يكون الطهاة منفتحين على دمج عناصر غذائية جديدة في القوائم بالإضافة إلى تحسين الوصفات القديمة. الإبداع والخيال سيجعل العملاء يعودون للمزيد. يجرب الطهاة الطرق التالية:
التعاون
التجريب
تصميم القائمة
العرض
تصميم الوصفة
المحاولة و الخطأ
5.خبرة الطهي
تتضمن هذه المهارة الواسعة مجموعة متنوعة من المهارات الصغيرة، بما في ذلك مهارات السكين والتذوق. يجب أن يكون الطهاة قادرين على الطهي بدقة وفعالية. يحتاجون أيضاً إلى أن يكونوا ماهرين في التعرف على النكهات والحكم على توازن التوابل. غالباً ما يتمتع الطهاة بخبرة في:
الخبز
تقنيات الخبز
التناسق
طبخ
خبرة الطهي
تحضير الطعام
شواء
اختيار المكونات
التحكم بالسكين
قطع السكين
مهارات السكين
معجنات
عرض
6.اتخاذ القرار سريع الخطى
يعد المطبخ بيئة سريعة الخطى، ويتعين على الطاهي اتخاذ العديد من القرارات في وقت واحد بسرعة وكفاءة. يجب أن يكونوا قادرين على:
التعامل مع الضغط
حل المشاكل
أخذ المبادرة
7.أسلوب الإدارة التحفيزية
الطاهي الجيد سيحفز العاملين في المطبخ. يجب أن يكون قادراً على إبقاء الجميع يعملون بوتيرة سريعة وفعالة من خلال إظهار السمات التالية:
الاتصالات
تقنيات الطبخ
القيادة
الشغف
8.التنظيم
يجب أن يكون الطهاة منظمين للغاية في المطبخ. حيث يتعين عليهم العمل على مجموعة متنوعة من المهام في وقت واحد ويجب عليهم القيام بذلك مع الحفاظ على المطبخ نظيفاً وآمناً. يفعلون ذلك بالطرق التالية:
الالتزام بالجودة
الكفاءة
سلامة المطبخ
أدوات المطبخ
تعدد المهام
التخطيط
التعامل الآمن مع الغذاء
الممارسات الصحية
9.لاعب الفريق
الشيف هو جزء من فريق ويجب أن يكون قادراً على العمل بشكل جيد مع الآخرين. لا يجب أن يعمل فقط مع الطهاة الآخرين في المطبخ، ولكن يجب أيضاً أن يكون قادراً على العمل بفعالية مع الموظفين والإدارة. يجب أن يكون الطهاة قادرين على:
قبول الملاحظات
التعاون
إظهار الرحمة
الذكاء العاطفي
إعطاء ردود الفعل
كن شخصياً
روح الدعابة
فريق البناء
التدريب
المزيد من مهارات الشيف
مأدبة العشاء
تقديم الطعام
الإسعافات الأولية
المرونة
التعامل مع النقد
مطبخ الفندق
التغذية
السيطرة على جزء
التوابل
الخدمات
مكونات المصدر
الإشراف
الرغبة في التعلم
-قبل أن تبدأ مسيرتك المهنية، يجب أن تفكر في جميع النقاط السيئة وتوازنها مع الفوائد التي تعود عليك شخصياً. تأكد من أنك شغوف ومكرس للطبخ، لأنه سيصبح جزءاً رئيسياً من حياتك.
-ما هو شغفك الشخصي؟ لأنه لن يكون لديك الوقت للقيام بأي منها. هل ستتنافس شغفك وهواياتك الشخصية مع شغفك المهني، وهل سيكون ذلك عاملاً حاسماً في اختيار حياتك المهنية؟ إذا كنت مهتماً بالعمل في صناعة المطاعم، فيجب عليك أيضاً الحصول على وظيفة في المطبخ لمدة 6 أشهر وتجربتها. 6 أشهر هي فترة طويلة بما يكفي لظهور أي صراعات، ويمكنك أن تقرر ما إذا كنت تستمتع بفعله أم لا. يمكنك فقط معرفة ما إذا كان ذلك مناسباً لك من خلال القيام بذلك. ...... يعد اختيار المهنة التي ترغب في متابعتها قراراً صعباً، ولا ينبغي الاستخفاف به. أن تصبح طاهياً هو اختيار مهني ممتاز، ولكن كما هو الحال مع كل وظيفة، فإن لها تقلبات. قد تكون ساعات العمل الطويلة والطلب الجسدي والأجر المنخفض بمثابة حبة دواء يصعب ابتلاعها، ولكن إذا اخترت الذهاب إلى خدمة الطعام، فستتم مكافأتك بوظيفة مرضية توفر الكثير من الحرية والإبداع وتتغير باستمرار.
