https://www.facebook.com/112132417641215/

Bass Project & CO, Odessa (2026)

08/07/2021

#трендыкоктейлей

FRUITY COCA 🤩

В Париже появились Bloody Mary и Side Car, в Италии - Americano и Negroni. Коктейли
называли American Drinks, поскольку их готовили для американцев, которые искали за границей ощущения, запрещенные в своей стране. Во время «сухого закона» в Соединенных Штатах также скрыто смешивали разные напитки, пытаясь спрятать вкус алкоголя. Сегодня мода
на коктейли возвращается с новой силой, чему способствует появление новых ликеров,
необычных ароматов и экзотических плодов, а также особая атмосфера, свойственная
беспокойным временам и смешанным напиткам.

Ингредиенты:
🔸 джин ()
🔸 вермут Excelsior (@ bordiga1888)
🔸 Aperitivo
🔸 Grand Marnier
🔸 апельсиновая цедра

Рецепт:
Перемешать все с большим количеством льда
Процедить в стакан
Украсить свежим лавровым листом

‼️ Не забывайте сохранить, если было полезным

05/07/2021

#трендыкоктейлей

Lavender Gin Sour 🔮

Для создания коктейлей методом Shake в первую очередь необходимо иметь в наличии шейкер. Этот метод распространен для создания коктейлей, состоящих из трудно смешивающихся ингредиентов, таких как сиропы, алкоголь, яйцо и ликеры. Метод Shake позволяет очень хорошо перемешать ингредиенты, охладить и разбавить коктейль.

Способ приготовления:
шейкер заполняется на 2/3 льдом, затем добавляются все ингредиенты для коктейля и активно встряхиваются до полного перемешивания составляющих. Важно обратить внимание на количество льда: если его будет мало, то лед быстро растает и разбавит напиток.

Ингредиенты:
🔸60 мл джина
🔸30 мл сока лайма
🔸15 мл домашнего сиропа лаванды без сахара
🔸30 мл Aquafaba

Рецепт:
Поместите все ингредиенты в шейкер со льдом и очень энергично встряхните до однородности.
Добавьте 3-5 кубиков льда и взболтайте до охлаждения
Подождите, пока осядет пена, и украсьте альтами (съедобными)

‼️ Не забывайте сохранить, если было полезным

02/07/2021

#трендыкоктейлей

HERBS & ROSÉ 🥀

Популярность коктейлей быстро росла в условиях, когда владельцы баров по все стране пытались найти средства, чтобы сделать то, что они продавали, приятным на вкус. Вскоре они стали «последним криком моды», и искусные бармены, которых в Америке называют специальным словом, которое подчеркивает их особенное умение смешивать коктейли, становились живыми легендами благодаря изобретенными ими рецептами коктейлей.

Ингредиенты:
🔸 джин ()
🔸 розовое вино
🔸 кофейный апероль
🔸 тимьяновый ликер с медом и шафраном
🔸 свежевыжатый лимонный сок

Рецепт:
Перемешать с большим количеством льда
Процедить в стакан
Украсить ломтиком красного апельсина

‼️ Не забывайте сохранить, если было полезным

29/06/2021

Просматривая материалы по дизайну меню стоит отметить, что не так много заведений стараются уделять этому моменту внимание. В большинстве своем это стандартные решения, отличающиеся только цветовой гаммой и выбором блюд. На наш взгляд дизайн меню имеет первостепенное значение. Само меню должно быть удобным, привлекать внимание, быть изготовленным из качественных материалов, мотивировать изучить себя, вызывать желание попробовать буквально все, что могут приготовить на кухне ресторана.
Меню ресторана, в котором дизайнер решил использовать фотографии всех блюд один из очень распространенных стилей в создании меню. Но разрабатывая дизайн папок меню, стоит все-таки помнить, что фотографии должны в точности передавать то блюдо, которое закажет клиент. Как только вместо ожидаемого сочного мяса принесут что-то непонятное, лишь отдаленно напоминающее блюдо на фото, в этот ресторан второй раз не придут.

26/06/2021

Оформление ресторана в стиле Хай-Тек

Разделение помещения на зоны при помощи мобильных перегородок делает перепланировку легче. В качестве декора подойдут все детали современного авангарда – картины, статуэтки, фотографии, инсталляции. Добавляют в интерьер изюминку металлические шары, зеркала, не оформленные в рамы. Фотографии в черно-белых цветах, развешанные на стенах.
В отделке преобладают пластик и метал, штукатурка и кирпичная кладка, керамика и камень. Повсюду лампы дневного света и встроенные светильники, каскады из подвесных светильников.
Светодиоды встроены в мебель и плинтус. На окнах жалюзи и только жалюзи, никаких штор. Мебель из пластика и стекла строгих геометрических форм. Стеклянные квадратные или полукруглые столешницы. Диваны в барах и кафе с яркой обивкой без рисунка очень эффектно смотрятся на фоне однотонных стен. Все аксессуары практичны, без декора. Нет теплоты и домашнего уюта. Все очень строго и дорого. Побольше технических новшеств – агрегаты для приготовления пищи и напитков, музыкальная аппаратура, ЖК мониторы на стенах. Впишется в интерьер большой аквариум с золотыми рыбками.
Для кафе подойдут металлические стеллажи со стеклянными полками, мебель – трансформер, барные стойки необычной формы из хромированного металла. Пластиковые стулья, шкафы со стеклянными дверцами. Хай-Тек пропагандирует открытое пространство, обеденные зоны разделяются мобильными перегородками из полупрозрачного пластика с подсветкой. Посуда простая из матового стекла, никакого хрусталя и фарфора. Графические полотна на стенах. Фурнитура – металлическая, блестящая. Каждая зона обыгрывается освещением – неоновые и галогенные лампы, точечные светильники, встроенные в столешницы и перегородки. Еще один нюанс – дверь с эффектом битого стекла или стеклянная со светодиодной подсветкой. Металлические лестницы. На полу – кафель.
Стиль Хай-Тек называют богемным стилем, его предпочитают в оформлении квартир художники. Простой по декору и дорогой по исполнению. В этом стиле есть что-то от иллюстраций к научно-фантастическим романам. Ресторан выполненный в таком стиле быстро станет популярным и престижным среди творческих людей и людей бизнеса.

24/06/2021

#фишкиресторанов

В кухне стоит принтер, так называемая встречка, откуда выходят чеки с номером стола, заказами и очередью подачи: так ребята понимают, что готовить. Шеф или су-шеф смотрит на чек и громко объявляет заказ, корректируя: больше или меньше масла, соли и т. д. Каждый из цехов отвечает за свою часть: заготовочный подает необходимые ингредиенты, холодный цех — салаты, заправки, в горячем цеху жарят, варят или пекут, и в самом конце проверяет и красиво сервирует стол уже шеф или су-шеф. Все блюда готовят с нуля, на приготовление одного уходит от 20 до 45 минут.

Важно: если посетители пришли вдвоем и заказали разные блюда, подача должна быть одновременной. Бывают разные гости — депутаты, спортсмены, известные люди, бизнесмены, которые поездили по миру и достаточно избалованы. Задача работников кухни— угодить всем.

22/06/2021

Управление персоналом ☝🏻

Люди — это самое главное звено. Повара и официанты должны получать навыки и мотивацию для работы — это прямая задача управляющего. Также менеджер ресторана должен участвовать в найме персонала и следить за качественной работой каждого сотрудника.
Как нанимать персонал
В приоритете персонал кухни и зала, так как на этих людях завязана работа всего ресторана. При приеме на работу изучите предыдущий опыт работы кандидата и обращайте внимание на его желание учиться и развиваться — такие люди останутся надолго в команде.
Обязательно проверяйте навыки поваров перед приемом на работу: попросите его расписать рецепт приготовления одного из блюд в вашем меню, чтобы понять примерный уровень его подготовки. Следующим этапом будет приготовить это блюдо.
Для работников зала нет особых проверок, тут стоит обращать внимание на манеру общения, дружелюбность и коммуникабельность.
График работы
Спланировать график поможет правильно подобранное количество персонала. От количества людей в смене напрямую зависит эффективность работы кухни и зала. Если людей не хватает, то от этого будет страдать сервис и репутация ресторана.
При составлении графика смен учитывайте загруженность ресторана, например, в субботу вечером на кухне должно быть больше поваров, чем в среду. Воспользуйтесь графиком продаж, чтобы наглядно посмотреть, когда в заведении самые загруженные дни и часы.
Обучение персонала
Обучение сотрудников — это то, на чем не стоит экономить. Внедрите обучение во время стажировки новых сотрудников, сделайте журналы с процессами ресторана и правилами, подберите обучающие книги про сервис или кулинарию. Не забывайте о том, что обучать нужно и сотрудников, которые работают у вас давно. Тренинги, повышения квалификации и мастер-классы помогут улучшить навыки персонала и сделать сервис в ресторане лучше.

20/06/2021

Не стоит относиться к меню, как обычному списку блюд и напитков. Грамотно составленное меню, разработанное дизайнером, буквально заставит посетителей ресторана заказать самые вкусные блюда. Сегодня мы часто встречаем в кафе и ресторанах меню в виде листовки, буклета или брошюры. В меню остаются важными такие аспекты – разнообразие выбора блюд и красивое, органичное оформление. Дизайн меню, как правило, разрабатывается вместе с остальными деталями бренд-бука. Оно должно полностью отвечать атмосфере и оформлению заведения, быть частью целого образа. Какие условные типы дизайна папок меню мы знаем? Иногда это просто текст, иногда дополненный графикой, а еще меню может содержать фотографии блюд. Последний вариант, как правило, самый информативный. Вкусно представленное блюдо обязательно обратит на себя внимание, а значит, станет тем самым инструментом, с помощью которого можно будет повлиять на выбор посетителя.

18/06/2021

#фишкимировыхресторанов

📍 Waterfall Restaurant – Сан-Пабло, Филиппины

А как вам идея пополоскать ножки в водах живописного водопада? Предприимчивым филиппинцам показалось, что она придется всем по душе, потому они и организовали такое заведение на одном из курортов в окрестностях Сан-Пабло — «Вилле Эскудеро». Теплые чистые воды искусственного водопада Лабассин массажируют ноги гостям, пока те дегустируют простые блюда местной кухни, сидя за бамбуковыми столами. Вдоволь насладившись едой, вы можете искупаться на мелководье у подножия водопада.
От Манилы до Сан-Пабло дешевле всего добраться на автобусе (2 часа 40 минут), но на машине вдвое быстрее.

15/06/2021

#трендыкоктейлей

Luau Scorpion 🦞

Техника Build используется как для приготовления простых коктейлей (крепкий алкоголь и вода / соки), так и для более «творческих» напитков, таких как слоистые коктейли и коктейли с использованием давленых ягод, специй и трав.

Способ приготовления основным методом Build:
✨ бокал заполняется льдом, затем по очереди вливается крепкий алкоголь и
безалкогольная вода или сок, все ингредиенты могут быть перемешаны барной ложкой или палочкой для размешивания.

❗️ Данный метод не подходит для напитков с использованием ликеров из-за высокой плотности последних.

Ингредиенты:
🔸 Гавана Ром
🔸 Мускатное вино
🔸 Амазонский ром Купуасу
🔸 Ликер Nightjar
🔸 Фейхоа

Рецепт:
Взбить в шейкере
Украсить фейхоа и листьями
Подавать охлажденным

‼️ Не забывайте сохранить, если было полезным

13/06/2021

#трендыкоктейлей

PATIO APÉRO ✨

Можно предположить, что первые коктейли были приготовлены на основе джина, имевшего сильный сладковатый привкус, который было предпочтительнее спрятать в смеси с другими напитками. А первые рецепты коктейлей, сохранившиеся до наших дней, относятся ко второй половине XIX века, например, Martini, Daiquiri и Manhattan. Свое настоящее развитие коктейли получили в 1920-1930-х годах, когда были придуманы многие классические коктейли, которые сегодня пользуются большим успехом в барах мира.

Ингредиенты:
🔸 джин ()
🔸 Arancione Aperitivo ()
🔸 кофе настоянный на апероле
🔸 куантро
🔸 Dash Orange 🍊 Биттер
🔸 Dash Orange 🍊 Мандаринский биттер

Рецепт:
Перемешайте со льдом
Процедить в охлажденные стакан
Украсить апельсиновой цедрой и цветком

‼️ Не забывайте сохранить, если было полезным

10/06/2021

#трендыкоктейлей

PATIO-CELLO 🌸

В парижском заведении Harry's New York Bar утверждают, что многие классические коктейли были созданы именно здесь в первой половине прошлого века. Однако не все с этим согласны, считая, что бар поставил свое имя и на некоторые чужие творения.

Точно одно: коктейль White Lady явно был придуман Харри Мак-Элоном, который вначале работал здесь барменом,
а позднее стал хозяином заведения. Целая сеть «Харри'з баров» была открыта в разных городах мира. Но из них только Harry's Bar в Венеции дал рождение долговечным творениям, например, коктейлю Bellini.

Ингредиенты:
🔸 сухой джин ()
🔸 Orangecello ()
🔸 свежевыжатый лимонный сок

Рецепт:
перемешать все с большим количеством льда
Процедить в стакан
Добавить горький тоник
Украсить розовым грейпфрутом

‼️ Не забывайте сохранить, если было полезным

Bass Project & CO