21/09/2022
𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐝𝐞 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐚 𝐲 𝐌&𝐌’𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
🔵 500 g. de fresas o fresones
🔵 200 ml. nata o crema de leche 38% de materia grasa (especial
para montar)
🔵 2 claras de huevo OVOPLUS
🔵 100 g. azúcar (75 g. para la nata montada y 25 g. para montar
las claras)
🔵 100 g. M&M's de chocolate
🔵 1 pizca de sal
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧:
👉 Empezamos montando la nata o crema de leche. Vamos a necesitar 75 g. de azúcar y 200 ml de nata o crema de leche para montar, es decir, que tenga un alto contenido en grasa.
👉 Pruebe antes las fresas o fresones pues si están muy dulces no necesitaremos tanto azúcar. Para montar la nata yo use la batidora con el accesorio de varillas eléctricas, es más cómodo que con varillas manuales, aunque se puede hacer con las dos.
👉 Utilizaremos un bol grande, es importante que esté frío, al igual que la nata o crema de leche que debe salir de la nevera. La nata es grasa y si pilla calor pierde consistencia así que si no está fría va a ser difícil que suba como queremos, si es que sube.
👉 La temperatura idónea es de unos 10º C. Echamos la nata fría al bol y batimos unos 3-4 minutos hasta que pase de estado líquido a una especie de crema, con un poco de espuma. Una vez que hemos alcanzado esta especie de crema líquida densa, añadimos el azúcar, si es glass mejor.
👉 Batimos hasta que llegue a estado casi sólido. Les aseguro que con la recomendación de tener todos nuestros ingredientes fríos sale perfecto. También puede comprar la nata ya montada, hay muchas marcas muy buenas, aunque incrementa el precio del postre. Reservamos
👉 En otro bol montaremos la claras a punto de nieve con la ayuda de una batidora de varillas. Le añadimos un poquito de sal (un pellizco solamente) y en la mitad del proceso añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta que nos quede un merengue de consistencia bastante dura.
👉 El truco para que queden perfectas y monten sin problema es usar un bol sin ningún resto de grasa y las claras a temperatura ambiente. Lo guardamos en la nevera.
👉 Lavamos, troceamos y trituramos las fresas. Las reservamos.
👉 Ponemos tres cuartas partes de nuestros M&M´s en una bolsa de plástico y los rompemos golpeándolos con el canto de un cuchillo, un ma****lo o el mazador de un mortero. No es necesario que estén machacados, la idea es que se rompan en 3 o 4 partes para encontrarlas crujientes en cada cucharada.
👉 Mezclamos todos los ingredientes. Debemos juntar las cremas (nata montada y merengue) suavemente con una espátula de silicona, incorporamos las fresas trituradas y los M&M´s troceados con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte nuestra mousse. Hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, sólo con paciencia quedará perfecta.
👉 Servimos en las copas definitivas de servicio y guardamos en la nevera unas 3 horas mínimo antes de servir, mejor incluso que repose toda la noche.
👉 Decoramos espolvoreando con los M&M’s tal cual o con los que hemos troceado previamente, la combinación con la crema de fresas es be***al. También puede añadirlos en la base del recipiente, como más le guste.
👉 Recuerde que para que no tenga ningún olor extraño en la nevera hay que taparlo con film transparente o papel de aluminio.
¡A disfrutar!
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