18/09/2015
Historia del Puchero
Se denomina Puchero al recipiente que se utiliza para hacer los guisos; carne, verduras... cocidas en agua. El Puchero varía mucho según el tiempo de su cocción, los ingredientes que le echemos o incluso el orden a la hora de cocinar sus ingredientes. Podemos encontrar nos numerosos tipos de puchero.
El Puchero en nuestra gastronomía se cocina sobre todo en Andalucía, conocido también por el Puchero Andaluz; pero también es cocinado en otras zonas del mundo sobre todo en Latino América, como Uruguay, Colombia, Argentina...
Los ingredientes que conforman esta maravillosa receta son ingredientes muy básicos, pero que nos aportan una gran cantidad de nutrientes en el consumo.
Así nos beneficiamos enormemente de las propiedades de la carne del puchero, que normalmente combina el pollo y la ternera, la grasa del tocino, que en su justa medida también es necesaria para el organismo. Las verduras que se emplean, así como las propiedades beneficiosas que tienen los garbanzos.
Receta de Puchero
Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos
- 600 gramos de pollo
- 250 gramos de carne de ternera
- Un trozo de jamón
- Un hueso blanco
- Un hueso de espinazo
- Un trozo de costilla
- Un trozo de tocino
- Un puerro
- Dos zanahorias
- Dos patatas
- Un apio
- Dos nabos
- Dos litros de agua
Preparación:
En esta receta te vamos a enseñar cómo se prepara paso a paso la auténtica receta tradicional de puchero, uno de esos platos de toda la vida que la gran mayoría de ustedes habréis disfrutado cuando lo preparaban vuestras madres o abuelas. Si sigues con detenimiento todos nuestros consejos podrás prepararlo tú mismo para toda la familia. Es un plato con una gran cantidad de nutrientes, con lo cual los más pequeños podrán obtener los beneficios nutritivos de todos los sabrosos ingredientes que componen esta estupenda receta.
Lo primero que haremos para empezar esta receta será poner la noche anterior los garbanzos en remojo, para esto los colocamos en un bol o una fuente de tamaño grande y les echamos el agua fría suficiente como para cubrirlos todos por completo. Al hacer esto conseguimos que al día siguiente los garbanzos hayan doblado su volumen y estarán blandos, con lo que nos resultará mucho más fácil cocinarlos. Si se nos olvida poner los garbanzos en agua nos costará mucho trabajo conseguir que se pongan tiernos al cocinarlos. Ahora cogemos una olla y ponemos a cocer los garbanzos en una buena cantidad de agua limpia, los garbanzos los habremos escurrido del agua en el que los hemos tenido toda la noche.
Acto seguido, vamos a lavar bien los huesos con agua para quitarle las impurezas y los añadimos a la olla junto con los garbanzos. Lo normal es que al echarlos el agua se enfríe un poco, esperamos a que comience a hervir de nuevo para continuar con la cocción. Vamos a hacer lo lo mismo con la verdura, la lavamos con abundante agua, podemos también trocearla.
A continuación troceamos un poco la carne y la echamos a la olla; dejamos que se vaya cociendo a fuego medio. Conforme el agua vuelva a hervir esta vez con la carne dentro veremos cómo empieza a aparecer una espuma por encima del agua, se debe a la grasa que va soltando la carne, la vamos retirando con la ayuda de una espumadera. Tapamos y dejamos que se cuezan los garbanzos junto a la carne y las verduras a fuego suave durante una hora aproximadamente. Finalizamos esta estupenda receta de puchero.
