01/11/2016
La cumbre del buen gusto culinario…
La ciudad y provincia de Loja siempre se encuentran en la palestra nacional e internacional. Diversos son los factores que la hacen siempre activa: la cultura, la música, las artes, el deporte, entre otros, pero, sobremanera, su gastronomía, muy comentada en los diversos círculos.
Y es que la gastronomía lojana es sinónimo de calidad y buen sabor. Su potencial ha trascendido los linderos de la provincia e incluso de la Patria. En la actualidad, se encuentra en las mejores mesas del mundo, juntamente con las mejores opiniones, vertidas siempre por la crítica autorizada.
Pero el éxito al que irrefutablemente ha llegado la gastronomía lojana, en los planos nacional e internacional, no hubiera sido posible sin el aporte de hombres y mujeres, que creen en lo nuestro y en la tradición muy arraigada a esta Loja querida, por mil títulos libre y rebosante de progreso y desarrollo.
Hablar de la comida lojana es referirse a los buenos ingredientes que diariamente están produciendo la fértil tierra de nuestra campiña lojana y qué decir de aquellos que entregan, cual prodigio, los campos de los 15 cantones restantes. A los ingredientes naturalmente se suman la genialidad, destreza y habilidad de las manos de hombres y mujeres lojanos, que convierten toda la materia prima en un exquisito alimento, que satisface al más exigente de los paladares.
Cómo no hablar de los platos típicos de Loja, preparados con amor y entrega, con pasión y costumbrismo, sobre todo con ese gusto especial que solo esta tierra próspera pueda dar forma, entre ellos el cuy asado, el repe, el sango, la arveja con guineo, los higos pasados en dulce, la miel con quesillo, los tamales, las humitas, la chanfaina, el cuero con papas, los bollos, las roscas, los bocadillos, entre otros, que hacen de este terruño único en la región sur del país.
El éxito innegable de la comida lojana también se debe al aporte espontáneo de organizaciones como la Cámara Provincial de Turismo de Loja (Captur), integrada por establecimientos que diariamente están velando por el desarrollo de esta ínclita ciudad, a través de la producción y la generación de innumerables fuentes de trabajo.
Entonces, vale aplaudir la labor que viene cumpliendo la Captur, particularmente en la realización de la Feria Gastronómica Internacional que, para el presente año, le corresponde ya a la séptima edición y en donde, al igual que en eventos anteriores, se pondrá en vitrina lo mejor de su comida típica, muy apetecida por propios y extraños.
En definitiva, la Feria Internacional viene a ratificar el potencial gastronómico de Loja, el cual es un legado de nuestros antepasados, cuyas sabias enseñanzas, transmitidas de generación en generación, continúan presentes en las diversas mesas de Loja, el país y el mundo. Todo aquello nos hace inimitables e inalcanzables.
José Padilla Puchaicela
Editor La Hora Loja
