11/10/2026
SAUCILLO CASA PEPE: CASI SEIS DÉCADAS DE SABOR, FAMILIA Y CORAZÓN CANARIO
Crónica de una conversación con Tenesor Mendoza Díaz en «Entre hilos y especias»
Radio Doramas · 6 de octubre de 2026
Hoy, día 6 de octubre de 2026, tuvimos el gran placer de contar en «Entre hilos y especias», presentado por nuestra querida Mayka Caballero y con Paolo Tuozzo al frente del control técnico, con la participación telefónica de Tenesor Mendoza Díaz, uno de los regentes e hijo del dueño del emblemático Restaurante Saucillo Casa Pepe, que lleva junto a su familia. La entrevista nos permitió conocer los sabores de su cocina y, sobre todo, la historia humana que sostiene este establecimiento de Gáldar.
Mayka abrió el espacio «Voces de Nuestra Tierra» recordando el propósito de dar visibilidad a las personas, los comercios y las empresas que aportan identidad y vida a nuestros pueblos. Presentó al restaurante como una casa de tradición, buena mesa y trato cercano, y saludó a su familia como amiga y patrocinadora de la emisora. Así comenzó una conversación en la que hubo recuerdos, recomendaciones gastronómicas, reflexiones y un sincero reconocimiento al trabajo de varias generaciones.
La bienvenida: una llamada atendida con generosidad
La primera pregunta surgió al conocer que Tenesor estaba enfermo: Mayka quiso saber si también había caído con la gripe y si se encontraba en casa o en el restaurante. Él confirmó que estaba en casa, descansando. La presentadora le deseó una pronta recuperación y le agradeció que, aun en esas circunstancias, hubiera reservado unos minutos para atender a Radio Doramas. Desde el inicio se percibió la confianza de una conversación entre personas que se conocen y se aprecian.
¿Cuándo comenzó el restaurante y qué ha permitido mantener el cariño del público?
Mayka le pidió que contara cuántos años llevaba vinculado al negocio, cuándo se abrieron sus puertas y cuál había sido la clave de su reconocimiento. Tenesor explicó que su padre comenzó entre 1966 y 1968, aunque la familia aún intenta precisar la fecha exacta. El primer establecimiento fue un pequeño bar en el que trabajaban los familiares; con el tiempo fue creciendo hasta convertirse en el restaurante que hoy conocen sus clientes.
Su respuesta dejó claras las bases de la casa: comida típica, productos de la zona y servicio familiar. Explicó que en los últimos años ha ido ayudando más, debido a la edad de su padre, pero que este y el resto de la familia han seguido presentes. Entre todos procuran conservar la esencia del negocio y cuidar una cocina que continúa ligada al producto de cercanía.
¿Quiénes acompañan a Tenesor en este relevo familiar?
Mayka felicitó al padre, a los tíos y a toda la familia, y preguntó si el relevo seguía desarrollándose entre hermanos y familiares. Tenesor confirmó que siempre habían trabajado así. Recordó que habían atravesado numerosas crisis económicas y señaló dos apoyos fundamentales para resistir: la familia y el local propio que su padre creó. Esa unión, mantenida desde el principio, había permitido seguir adelante durante tantos años.
¿Dónde se encuentra el restaurante y cuánto se tarda en llegar?
Pensando en los oyentes que quisieran visitarlos, Mayka le pidió que explicara la ubicación. Tenesor situó el restaurante en la carretera GC-220, subiendo la carretera de Hoya de Pineda a la altura del kilómetro ocho y algo, ocho cuatrocientos, creo que recordar que está por ahí, comentó según recordaba. Cuando ella comentó que con el GPS se podía llegar fácilmente, él explicó que desde la parte baja, junto al inicio de la carretera y la pequeña ermita que tomó como referencia, el trayecto era de unos doce a quince minutos.
Mayka destacó el atractivo del entorno y animó a las familias a acercarse. A continuación preguntó por los días de apertura y el horario. En la conversación se indicó que abren de martes a domingo. La presentadora aprovechó para recordar su propia visita y expresar el buen recuerdo que conservaba tanto de la comida como de la atención recibida.
¿Quién está detrás de los platos y cómo se organiza la cocina?
Mayka quiso dar protagonismo al equipo que trabaja detrás de cada servicio, especialmente en aquellos días de calor intenso. Desde su experiencia en cocina, reconoció la dureza de ese trabajo y pidió a Tenesor que hablara de quienes lo acompañan.
Él explicó que está habitualmente en la cocina y que su madre sigue aportando su experiencia, supervisando y cuidando detalles. Algún hermano ayuda en ocasiones y su padre continúa pasando, observando y pendiente de que todo marche bien. Mayka recogió esa imagen de colaboración cotidiana: cada cual contribuye según sus posibilidades, unos preparando, otros vigilando el punto de las elaboraciones y otros comprobando que todo salga como debe. Su comentario sobre ese ritual diario dio paso a un abrazo especial para la madre de Tenesor y su conocimiento de la cocina de siempre.
¿Qué recomendaría a quien llega por primera vez y cuáles son las especialidades?
La presentadora planteó varias preguntas enlazadas: qué platos definen al restaurante, cuál recomendaría a una persona que entra por primera vez, de qué especialidades se siente satisfecho y qué suelen pedir los clientes. Tenesor señaló la carne de oveja, la carne de cabra, el cerdo frito y los quesos de la zona como propuestas especialmente representativas.
Explicó que la cocina se adapta a las temporadas. Según la época, preparan potajes de jaramagos, sopa de pollo, fabada y otras elaboraciones caseras, especialmente apetecibles con el frío. También habló del cordero y de su participación en la campaña «Entre Corderos y Fogones», subrayando que habían defendido este producto desde antes de la iniciativa. Mayka respondió con entusiasmo y bromeó sobre el apetito que aquellas recomendaciones estaban despertando también en Paolo, al otro lado del cristal del control.
¿Qué importancia tienen los productos locales en el sabor de la casa?
Mayka volvió a destacar la cercanía de los ingredientes y sus raíces canarias. Tenesor respondió con humildad: a su entender, la cocina no tenía nada extraordinario más allá de buenos productos próximos, paciencia, mimo, dedicación y recetas aprendidas durante muchos años. Aludió también a esos pequeños secretos que se guardan en la cocina familiar y a las recetas de su madre, semejantes a las que tantas personas recuerdan como las recetas de la abuela.
La presentadora quiso que se reconociera el valor de ese trabajo. Comer platos caseros, recibir una atención amable y disfrutar del paisaje, señaló, merece apoyo y agradecimiento. Habló de la vida que un comercio aporta a una calle y de lo que significaría perder un lugar como el Saucillo. Su reflexión llevó a Tenesor a compartir recuerdos de los orígenes de su familia en el barrio.
Una historia de cuevas, caminos y trabajo compartido
Tenesor recordó a su abuelo como uno de los primeros habitantes del lugar y lo vinculó a los comienzos del barrio, cuando las viviendas eran cuevas. Habló también de su madre trabajando en una tienda, detrás del mostrador, y de cómo la actividad familiar fue evolucionando hacia el bar.
Evocó aquel cruce de caminos por el que pasaban personas procedentes de los cortijos. Su padre atendía incluso de madrugada, cuando alguien llamaba a la puerta para que le despachara. Los seis hermanos fueron ayudando en la medida de sus posibilidades. Así, poco a poco, se levantó el establecimiento actual, cuyo valor Tenesor expresó con emoción. Mayka agradeció aquellos recuerdos y reconoció el esfuerzo de una familia que había avanzado día a día, superando dificultades y manteniendo su arraigo.
¿Qué especias y hierbas recomendaría para los adobos tradicionales?
Mayka retomó con curiosidad aquel comentario sobre los secretos de cocina. Aclaró que no pretendía que revelara sus recetas, pero sí quiso saber qué hierbas o especias recomendaba para conseguir el sabor de sus platos. Tenesor destacó el romero y el orégano.
La presentadora preguntó si eran de cultivo propio; tras una breve aclaración sobre los nombres, él confirmó que los tenían en sus tierras. Añadió que también cultivaban perejil, cilantro y tomillo. Cuando Mayka comentó la riqueza de aquella tierra para plantar, Tenesor respondió aludiendo al cuidado y al agua que necesitan las plantas. Animó a quienes no disponen de terreno a cultivar hierbas en una maceta para su consumo, porque encontraba una diferencia apreciable entre ese sabor y el de las hierbas compradas.
¿Cómo cuidan a los comensales que necesitan moderar la sal o el picante?
Mayka recordó un asunto que habían comentado antes de la entrevista: la atención a las personas mayores y a quienes tienen ciertas necesidades alimentarias. Le pidió que explicara cómo regulaban la sal, las pimientas y otros condimentos.
Tenesor contó que procura ajustar el sabor y evitar excesos, teniendo en cuenta, por ejemplo, a personas con problemas de tensión, que no necesariamente son mayores. Su madre sigue participando en ese cuidado, probando las elaboraciones y ayudando a valorar el resultado. Mayka destacó esa disposición a escuchar al comensal y a ofrecerle orientación, junto con la limpieza y el espacio del establecimiento.
¿Qué postre casero recomendaría?
La siguiente pregunta buscó una propuesta dulce. Mayka le pidió un postre especial de la casa y Tenesor señaló el mousse de chocolate de su hermana mayor. Lo recomendó con orgullo y explicó que él todavía sigue aprendiendo de ella, porque a veces se le escapa algún detalle y su hermana le indica cómo mejorarlo.
Mayka celebró aquel reconocimiento a otra integrante de la familia y animó a los oyentes a probarlo. La conversación había recorrido las recetas de los padres, el trabajo de los hermanos y, ahora, ese postre que también conserva una enseñanza familiar.
¿Qué vinos ofrecen para acompañar la comida?
Mayka quiso saber si había alguna recomendación de la bodega. Tenesor explicó que había incorporado vinos de la zona y algunos de Tenerife. Habló de uno de Tejeda que estaba teniendo buena aceptación y contó que un hermano que vive en Tenerife contribuye a traer vinos cuando los visita.
La presentadora recibió la explicación con simpatía y recordó sus propios entrantes en el restaurante: las papas arrugadas con mojo y el queso le habían parecido exquisitos. Advirtió, con humor, que era fácil disfrutar tanto de esos primeros bocados que después resultara difícil llegar con apetito al resto de la comida.
¿Cuál es el secreto para que los clientes quieran volver?
Antes de avanzar hacia la despedida, Mayka recuperó una pregunta central: qué había permitido mantener abierto el restaurante durante casi seis décadas y conseguir que sus clientes regresaran. Tenesor volvió a hablar del producto próximo y de temporada, de cocinar buscando frescura y de acompañar las iniciativas relacionadas con los alimentos de la zona.
Insistió en el carácter familiar del negocio y recordó que el local había nacido alrededor del hogar. Esa respuesta dio sentido a muchas de las anteriores: el restaurante está profundamente unido a la vida de quienes lo sostienen y a la tierra de la que se abastece.
¿Han cambiado las prisas de los clientes la forma de trabajar?
Mayka destacó el trato recibido y abrió una reflexión sobre las exigencias de rapidez. Preguntó si Tenesor también percibía ese cambio en los clientes. Él respondió que sí: algunas personas llegan con prisa, comen deprisa y apenas disfrutan del lugar ni del momento.
Propuso detenerse un poco, reservar tiempo para una comida, un vino o un café y disfrutar con tranquilidad. Cuando Mayka recordó que bastante corremos ya en el trabajo, ambos coincidieron en la conveniencia de recuperar la calma a la hora de sentarse a la mesa.
Tenesor pidió también comprensión hacia quienes atienden. Un equipo familiar necesita tiempo para cocinar y servir con cuidado. Comparó esa necesidad con la de otros profesionales, como médicos o docentes, cuyo trabajo también exige atención suficiente para hacerse bien. Mayka acompañó sus palabras con una llamada a la educación y a la empatía: mientras el cliente disfruta de su descanso, hay personas trabajando para que esa experiencia sea agradable. Reivindicó las sobremesas, los domingos en familia y el respeto por el trabajo ajeno.
¿Conviene reservar y dónde puede hacerse?
La presentadora preguntó si recomendaba reservar con antelación. Tenesor contestó afirmativamente, especialmente para los sábados y domingos, cuando hay mayor afluencia. Explicó que avisar ayuda a organizar el espacio y a preparar el servicio según el número de personas y lo que se solicite. Entre martes y viernes puede resultar más sencillo encontrar sitio, pero aun así aconsejó contactar antes.
Ante la pregunta de Mayka sobre los medios de reserva, facilitó el móvil 639 428 163 y el fijo 928 555 094, dando preferencia al móvil. Indicó que también se puede reservar por WhatsApp el día anterior. Recomendó llamar a partir de las cuatro o cinco de la tarde, porque durante la preparación y el servicio del almuerzo puede resultarle difícil atender. Mayka comprendió esa limitación y recordó la importancia de respetar las horas de más trabajo. Él añadió que intenta responder siempre que puede, aunque en ocasiones la cocina requiere toda su atención.
¿Cómo pueden seguir las novedades y celebrar encuentros de grupo?
Tenesor habló de su presencia en TikTok y de un canal de WhatsApp, para el que consideraba más sencillo el acceso mediante un código QR. Mayka animó a aprovechar esos medios para acercar las novedades del restaurante a los oyentes.
Después preguntó por los eventos de empresa y las celebraciones de grupo. Tenesor explicó que disponen de espacio para reuniones, bautizos y otros encuentros, y que ofrecen menús especiales que considera competitivos. Invitó a quienes aún no los conocen a darles la oportunidad de probar su cocina. Recordó de nuevo que el trayecto desde la zona baja es breve. Mayka evocó entonces las excursiones familiares de su infancia, cuando salir a comer a otro lugar de la isla era un plan compartido que se disfrutaba sin tantas prisas.
¿Qué quedaba por contar? Las cenas con baile de los sábados
Al ofrecerle un último turno para añadir lo que hubiera quedado pendiente, Tenesor recordó las cenas con baile de los sábados por la noche. Explicó que los grupos se anuncian en sus redes y recomendó reservar también para esas veladas.
Mayka habló del patio amplio y techado de la entrada y recordó lo agradable que resulta compartir un baile en pareja. Al comentar dónde se desarrolla la música, Tenesor precisó que, según el tiempo, las actuaciones se celebran fuera, en la terraza, o dentro. La presentadora evocó su propia experiencia disfrutando de aquel espacio, donde la comida se acompaña de música y alegría.
Un aviso para los oyentes y un agradecimiento que llegó al corazón
Mayka volvió a invitarlo a añadir algún mensaje final. Tenesor aprovechó para advertir de las obras que afectaban al acceso aquellos días: según explicó en la entrevista del 6 de octubre, la carretera estaría cerrada ese día y el siguiente, de nueve de la mañana a siete de la tarde, y la alternativa era llegar por Montaña Alta. Fue una información práctica para quienes pensaban desplazarse al restaurante en esas fechas.
Cuando Mayka comenzó la despedida, agradeciendo su tiempo y reconociendo el trabajo de sus padres y de todo el equipo, Tenesor quiso hacer una última mención. Recordó a los primos y tíos que también habían ayudado al negocio, algunos de ellos ya fallecidos. En nombre de la familia agradeció su dedicación, su paciencia y el tiempo compartido. Aquellas horas habían sido horas de trabajo, pero también de convivencia familiar.
Mayka acogió ese homenaje con cariño. Le recordó que formaba parte de la familia de «Entre hilos y especias» y lo invitó a mantener el contacto para compartir futuras novedades. Le deseó una pronta recuperación, envió saludos a sus padres y a todos sus familiares, y expresó sus ganas de volver a visitarlos y disfrutar de alguno de sus potajes de otoño.
La entrevista terminó con un reconocimiento a ese talento que también se encuentra en la calle, en un restaurante y en los pequeños comercios que abren cada día. Desde Radio Doramas queremos agradecer a Tenesor su cercanía y a toda la familia del Restaurante Saucillo Casa Pepe su trabajo, su hospitalidad y su compromiso con la cocina de nuestra tierra.
Gracias también por la confianza depositada en nuestra emisora al publicitar vuestro negocio. Vuestro apoyo contribuye a que podamos seguir acompañando a nuestros oyentes y dando voz a las personas y a los proyectos de nuestros pueblos. Nos alegra compartir este camino con una familia cuya historia está hecha de tanto esfuerzo y dedicación.
Querido Tenesor, las puertas de Radio Doramas están abiertas para ti y para los tuyos. Cuando quieras y puedas visitar nuestros estudios, será un placer recibirte personalmente, conversar de nuevo y conocer las novedades de vuestra casa. Mayka Caballero, Paolo Tuozzo y todo el equipo de la emisora os enviamos nuestro cariño.
Les deseamos toda la suerte del mundo. Que no falten la salud, la unión familiar, la ilusión y las oportunidades de seguir adelante; que las mesas continúen llenándose de buenos encuentros y que las próximas generaciones puedan seguir disfrutando de los sabores y de la historia del Saucillo Casa Pepe.
«Cuando una familia cocina con memoria y recibe con el corazón, cada mesa guarda un pedacito de nuestra tierra.»
