Au Domaine de la Couterie à Beuzeville, la famille Toutain élabore du Calvados tout en gardant les coutumes et les traditions qui donnent de grands noms à de petites maisons. De septembre à décembre, pendant le pressurage, elle utilise les pommes douces dans une portion de 60% (Binet rouge, Doux Véret de Carrouges, Clos Renaux...) pour l'alcool, 30% de douces amères (Mettais, Doux Evêque, Domaines
Muscadet de Dieppe, Doux Normandie) pour le corps, et 10% d'acides (Rambault, Clos Renault) pour la conservation. Après une fermentation de 4 à 5 mois, lorsque le sucre est complètement transformé en alcool, le cidre est distillé au moyen de deux alambics:
* Les colonnes à plateaux (les plus utilisées)
* Les alambics à repasse de type 'Charentais'
Au sortir de l’alambic le Calvados est incolore et il faudra, avant de le consommer, l’amener à maturité grâce à son viellissement en fût de chêne, et abaisser le degré d’alcool jusqu'à la norme de vente, c’est à dire 40%. Le Calvados ne peut être mis en vente avant un vieillissement minimum de 2 ans. Il faut 27 kg de pommes pour obtenir 15 litres de cidre à 5%, qui donnent un litre de Calvados à 70%. Au Domaine de la Couterie, le Maître de chais qui met en oeuvre l'art du vieilissement et de l'assemblage est récompensé lorsque le Calvados TOUTAIN arrive sur les grandes tables du monde entier. L'exportation représentant environ 50% de la production, notre clientèle se situe principalement en France, en Belgique, en Allemagne, en Italie, en Suisse, en Finlande, en Hollande, en Angleterre et en Asie. Ce commerce contribue au maintien des grandes traditions du 'Calvados' que l'on peut boire en apéritif, en 'Trou Normand' ou en digestif. Dégustez ce produit régional, fait dans la pure tradition familiale. Eau de vie de cidre de très haute qualité, le Calvados TOUTAIN a cette belle robe ambrée due à son long séjour en fûts de chêne, centenaires pour la plupart. De nos jours, l'industrie favorise l'utilisation de fûts neufs apportant plus rapidement le goût du bois (signe de vieillissement), mais qui ne lui laisse pas le temps de révéler tous ses arômes et sa finesse. C’est pourquoi au Domaine de la Couterie le Calvados est logé dans de la cuverie ayant servi au cognac, au vin blanc etc. Par ailleurs, le Calvados TOUTAIN est soumis à un contrôle très stricte de fabrication et de qualité. Avant sa commercialisation, il doit obtenir l’agrément des commissions de dégustations de l’Institut National des Appellations d’Origines (INAO) et de l'Interprofession Des Appellations Cidricoles (IDAC) qui s’occupent de réglementer la fabrication, la production, les conditions de vieillissement et le stockage sur le marché national et international.
