30/04/2026
შუამდინარული კულინარიული რეცეპტები
ჩვენამდე მოღწეული მესოპოტამიური კულინარიული ტექსტებიდან ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ბაბილონურ ე.წ. „იელის კულინარიულ ფირფიტებს“ (დაახლ. ქ.წ. 1700). რეცეპტებში აღწერილი კერძების უმეტესობა წყალში მოხარშული ხორცის „ნახარშია“ მაგ. ირმის, გაზელის, თიკნის, ბატკნის, ცხვრის, ანდა შინაური თუ გარეული მტრედის, იხვის, ასევე პატარა ზომის ჩიტების. ამ ნახარშებს უმატებდნენ ბოსტნეულსაც, ცნობილია ასეთი „ნახარშების/წვნიანების“ დაახლოებით 100-მდე რეცეპტი. შუამდინარეთის ცხელმა კლიმატმა და სოფლის მეურნეობის განვითარებამ განაპირობა ასევე „დაკონსერვების“ აუცილებლობა, როდესაც ძირითადად სურსათს ახმობდნენ, ბოლავდნენ, ამარილებდნენ, ზეთსა თუ ძმარში დებდნენ, თაფლით შაქრავდნენ, ასევე „აფერმენტირებდნენ“ რძის პროდუქტებს.
👇
https://acadbook.blogspot.com/2025/04/blog-post_19.html
#კულინარია #შუამდინარეთი #ისტორია
April 19, 2025 შუამდინარული კულინარიული რეცეპტებიჩვენამდე მოღწეული მესოპოტამიური კულინარიული ტექსტებიდან ერთ-ერთი მნ...