12/08/2026
🥐 A svédasztalos reggeli másik oldala
Szeretek utazni, megismerni a helyi szokásokat és ízeket. És szeretem a szállodai reggeliket is: hosszan reggelizni, ráérősen kóstolgatni, kipróbálni a helyi finomságokat. De mindig keveset szedek, és inkább többször fordulok.
Talán ezért is tűnik fel, bárhová megyek, ugyanaz: a púpozott tányérok. Tojásrántotta, rajta dinnye, mellette sütemény, sajt, felvágott, gyümölcs és még ki tudja, mi minden. Aztán reggeli után az egész ott marad az asztalon. Sokszor egészen elképesztő mennyiségű étel.
Tegnap, nyaralás közben, reggelinél egy új szórólap került az asztalokra: ha az otthagyott tányéron legalább 15 dkg, nagyjából a tányér egyharmadának megfelelő étel marad, 2,5 eurót számítanak fel. A reggeli egyébként benne van a szoba árában.
Ekkor jutott eszembe, hogy utánanézzek: valóban akkora probléma-e ez, mint amekkorának egy-egy szállodai reggelinél látszik.
Éppen most, 2026 augusztusában jelent meg egy kutatás, amely kifejezetten a svédasztalos reggelik ételpazarlását vizsgálja. A kutatók 36 különböző helyzetet szimuláltak, többek között a tányérméret, a vendégek környezeti tudatossága és a pazarlás csökkentését célzó üzenetek változtatásával. A különböző forgatókönyvekben az egy vendégre jutó tányérmaradék 9,7 és 277 gramm között alakult. Ezek modellezett értékek, nem szállodákban ténylegesen lemért mennyiségek.
Ami érdekes: nincs csodamódszer. A kisebb tányér, a kevesebb első adag vagy egy „ne pazarolj” üzenet hatása attól is függ, kik a vendégek és hogyan viselkednek utána. Egy erőteljes figyelmeztetés például csökkentheti az elsőre kiszedett adagot, de több újraszedést válthat ki, és bizonyos helyzetekben végül növelheti is a kidobott étel mennyiségét.
Egy korábbi, 52 szálloda részvételével végzett terepkísérletben ugyanakkor a kisebb tányérok 19,5 százalékkal, a vendégeket többszöri, kisebb adagok szedésére biztató üzenet pedig 20,5 százalékkal csökkent***e az ételhulladékot. A vendégek elégedettsége közben nem változott.
A szállodai reggeli persze csak apró szelete a problémának.
Az ENSZ Környezetvédelmi Programjának adatai szerint 2022-ben világszerte 1,05 milliárd tonna élelmiszer került hulladékba, ami a fogyasztók számára rendelkezésre álló élelmiszer csaknem ötöde. Ennek 60 százaléka a háztartásokban, 28 százaléka a vendéglátásban, 12 százaléka pedig a kereskedelemben keletkezett. A vendéglátás önmagában mintegy 290 millió tonnáért felelt.
Én nem szeretnék lemondani a ráérős szállodai reggelikről, a sokféle ízről és a kóstolgatásról sem, ezért maradok annál, hogy keveset szedek, és ha valami ízlik, visszamegyek érte.
A svédasztal előnye végül is éppen az, hogy lehet. 🙂 (KÁ)
📖 Források:
Rettore et al.: A bite too much: Scenario simulations reveal strong compensatory behaviors in buffet food waste (2026)
Kallbekken–Sælen: ‘Nudging’ hotel guests to reduce food waste as a win-win environmental measure (2013)
UNEP: Food Waste Index Report 2024
Az illusztráció az AI segítségével készült.