Elena Sorrentino - Unimol

10/06/2026

💥 UN CAPELLO NEL PIATTO? MAGARI FOSSE "SOLO" UN PROBLEMA ESTETICO!
Se pensi ancora che il cappello in cucina sia un optional, una scelta di stile o una fissazione dei consulenti, ti stai esponendo a un rischio enorme. Non parliamo solo di reputazione, ma di scienza, legge e sanzioni pesantissime.
Chef televisivi , stellati, formatori, consulenti se prepariamo da mangiare per il cliente(ATTENZIONE NON SE SI Fa SHOW A TITOLO FORMATIVO)siamo obbligati ad indossarlo e NON a mo di fascetta o cappello scoperto o altro
Facciamo chiarezza una volta per tutte, a prova di controllo ASL e NAS. 👇
🦠 1. Il Pericolo Invisibile: Lo Staphylococcus aureus
Il corpo umano è la prima fonte di contaminazione in cucina. I capelli ospitano una carica batterica altissima, tra cui lo Staphylococcus aureus.
• Il vero problema? Se finisce negli alimenti, questo batterio si moltiplica e produce tossine termoresistenti.
• Mito da sfatare: La successiva cottura non serve a nulla! La tossina resiste anche a 100°C per 30 minuti. Risultato? Gravi intossicazioni alimentari per i tuoi clienti.
🔍 2. Rischio Fisico e Danno d'Immagine
Nel piano HACCP, un capello è classificato esattamente come un pezzo di vetro o di metallo: un corpo estraneo. Oltre alla non-conformità igienica, il danno d'immagine sui social e sulle recensioni è ormai incalcolabile.
🧑‍bald 3. Sei Calvo o hai i Capelli Rasati? L'obbligo resta!
"Ma io non ho capelli come ME!". Non importa. Le linee guida igienico-sanitarie parlano chiaro: il cuoio capelluto produce sudore, sebo e desquamazione cutanea (forfora). Chi manipola cibo esposto deve indossare il copricapo, sempre.
🧔 4. E la Barba?
Le più recenti linee guida europee (Comunicazione 2022/C 355/01) hanno tolto ogni dubbio: le misure di protezione coprono tutta la peluria del capo. Se hai la barba, la retina copri-barba è obbligatoria.
🛑 5. Come va indossato? (No, il cappellino da baseball al contrario non vale)
Il copricapo deve contenere l'intera capigliatura. Ciuffi, frange e code di cavallo fuori dal cappello significano una sola cosa: non essere a norma. Inoltre, la divisa deve essere pulita e preferibilmente di colore chiaro.
⚖️ COSA RISCHI IN CASO DI ISPEZIONE?
Oltre al Regolamento Europeo (CE) 852/2004 che impone indumenti protettivi adeguati, in Italia la mancata applicazione delle procedure di autocontrollo e dei prerequisiti igienici non si dimentica.
🛑 La sanzione: In base al D.Lgs. 193/2007 (Art. 6, Comma 6), la mancata applicazione dei prerequisiti igienici comporta una sanzione amministrativa pecuniaria che va da 1.000 € a 6.000 €.
L'igiene non è un costo, è la protezione del tuo business. Condividi il post con il tuo team e fai girare la voce! 🚀
Per processi, validazioni, Haccp e molto altro seguimi nbel primo commento per iscriverti su Substack
Francesco Poliandri

31/05/2026

31/05/2026

📢 Call for Papers / Special Issue

I am pleased to share that, alongside my colleagues Prof. Lucia Maiuro and Prof. Alessandra Mazzeo, I am serving as a Guest Editor for a new Special Issue in Life MDPI .

🔬 "Food Microbiota and Safety: Trends in Detection, Biocontrol, and Biopreservation"

In line with the One Health framework, this Special Issue aims to gather cutting-edge research and comprehensive reviews on the interconnectedness of food, animal, and human health. We are looking for innovative contributions that address microbial ecosystems along the food chain, with a particular focus on mitigating microbiological risks in both traditional and novel food matrices.

Key areas of interest include:

Innovative microbial detection methods and microbial ecology.

Strategies to enhance food safety through biocontrol and biopreservation.

Starter, protective, and probiotic cultures.

Edible and active packaging systems incorporating natural antimicrobial compounds.

Research on microbial biofilms and strategies to mitigate related risks.

📅 Deadline for manuscript submissions: 31 December 2026 🔗 More details and submission link: mdpi.com/si/269670

We look forward to receiving your high-quality submissions and contributing together to the future of food microbiota and safety studies!

Feel free to reach out if you have any questions regarding the scope or submission process.



30/05/2026

A scegliere le proteine potrebbe non essere il palato ma piuttosto le indicazioni che giungono dalla megalopoli di batteri intestinali

30/05/2026

Non vuoi usare le uova in brick?
Credi che un uovo FRESCO dall'aspetto perfetto è sicuro? 🤔
NON è sicuro!!
La Salmonella è una minaccia subdola che non altera né l'odore né il sapore dell'uovo, e può nascondersi anche nei prodotti più belli. Ci sono due pericoli invisibili che devi conoscere:
1️⃣ Contaminazione Esterna (Orizzontale): I batteri penetrano attraverso i pori del guscio, specialmente se la sua barriera protettiva è danneggiata.
2️⃣ Infezione Interna (Verticale): Il batterio Salmonella Enteritidis può infettare l'uovo all'interno della gallina stessa, prima ancora che si formi il guscio.
QUINDI UTILIZZA LE UOVA FRESCHE MA PASTORIZZALE!!

Non mettere a rischio la tua salute, dei tuoi cari o quella dei tuoi clienti. Ho preparato un processo validato scientificamente e normativamente per garantirti la massima sicurezza. È uno strumento essenziale per chiunque maneggi uova.
👇 Dovete assolutamente scaricare la guida completa e il processo validato qui:
https://open.substack.com/pub/francescopoliandri1/p/la-pastorizzazione-delle-uova-e-il?r=74pb68&utm_campaign=post&utm_medium=web&showWelcomeOnShare=true
Francesco Poliandri

21/05/2026

Rischio Salmonella, validazione delle informazioni in etichetta per la cottura efficace della carne avicola

Continua a leggere: https://www.izsvenezie.it/salmonella-validazione-informazioni-etichetta-cottura/