26/11/2021
Dopo il grande successo di MARIS MEMORIAE a Mazara del Vallo che ci ha sorpresi tutti, riprendiamo le nostre rubriche storiche, scientifiche e curiose sul mondo della pesca da recuperare.
In questo lasso di tempo ci sono arrivate tante foto, che pubblicheremo nei prossimi giorni. Nessuno sarร escluso, il vostro contributo sarร sempre al centro delle nostre attivitร .
Per ringraziarvi vi sveliamo il grande dilemma...
"๐๐๐ฉ๐จ๐ซ๐ ๐๐ข ๐ฌ๐๐ฅ๐ ๐จ๐ฏ๐ฏ๐๐ซ๐จ ๐๐ก๐ข ๐ญ๐๐ง๐ ๐จ ๐ฆ๐๐ซ๐"
Le ๐๐ฅ๐ข๐๐ข (๐ธ๐๐๐๐๐ข๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐ข๐ ) sono tra i pesci che ritroviamo piรน frequentemente sulle nostre tavole. In tante localitร , lungo le coste italiane, le alici entrano a pieno titolo nel cosiddetto street food, fritte al momento e servite ancora fumanti, avvolte in un cartoccio che per esempio in Campania chiamano ๐๐ฎ๐จ๐ฉ๐ฉ๐จ. Mentre la fragranza del loro sapore rende il giusto merito alla freschezza di questo tesoro gastronomico, le nostre papille gustative sembrano percepire attraverso le alici tutto il โ๐ฌ๐๐ฉ๐จ๐ซ๐ ๐๐๐ฅ ๐ฆ๐๐ซ๐โ. Vi siete mai chiesti perchรฉ? Perchรฉ le alici, come dicono i vecchi pescatori, โ๐ฆ๐๐ง๐ ๐ข๐๐ง๐จ ๐๐๐ช๐ฎ๐โ. In effetti, รจ in parte cosรฌ. Le alici non sono dei predatori, non si nutrono di altri pesci, ma si nutrono โpascolandoโ su organismi piรน piccoli. Ovverossia, esse mangiano diverse varietร di quegli esseri per lo piรน invisibili, tanto vegetali quanto animali, che si ritrovano in sospensione nellโacqua di mare e che vengono definiti, in maniera collettiva, ๐ฉ๐ฅ๐๐ง๐๐ญ๐จ๐ง. Dobbiamo sapere che un ricchissimo cuoppo di alici altro non รจ che il prodotto di una catena alimentare che ha coinvolto fino a una dozzina di chili di plancton. Le carni delle alici sono un autentico concentrato di plancton, quindi, se vogliamo, di โ๐ฌ๐ฎ๐๐๐จ ๐๐ข ๐ฆ๐๐ซ๐โ.
Buon appetito!
Autore: Domenico D'Alelio
Foto storiche: Roberto Croce
Foto Salaio (retino in ligure): Simone Bava (2008)