05/09/2026
CAVIALE DI CARPA REGINA
Ingredienti
300 g di uova fresche di carpa (nella loro sacca)
500 g di acqua (per la cottura a vapore)
1 spicchio d'aglio
25 g di olio extravergine d'oliva
100 g di pomodorini o 300 g di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
1 costa di sedano e 1 cipolla (per aromatizzare l'acqua)
Prezzemolo tritato, sale e pepe
Preparazione1.
Cottura a vapore delle uova
Sciacqua delicatamente la sacca delle uova di carpa sotto acqua fredda corrente.Nel boccale del Bimby, metti i 500 g di acqua, un pezzetto di cipolla e la costa di sedano.
Posiziona il Varoma, sistema all'interno la sacca delle uova, chiudi con il coperchio e cuoci: 10 min./Varoma/Vel. 1.A fine cottura, togli le uova, lasciale intiepidire e taglialo a pezzi o incidi la membrana per farle fuoriuscire parzialmente.
Svuota il boccale.
Preparazione del sughetto
Metti nel boccale pulito lo spicchio d'aglio e l'olio d'oliva: 3 min./120°/Vel. 1.Aggiungi i pomodorini (o la passata) e un pizzico di sale: 5 min./120°/Vel. 1.Unisci le uova di carpa sbollentate e sfuma con il vino bianco (senza misurino, per favorire l'evaporazione): 5 min./100°/Grf. antiorario/Vel. soft. Se necessario, prolunga la cottura per altri 5 minuti a 100° con inversione (antiorario) se preferisci un sugo più ristretto.
Usa questo sughetto denso e saporito per condire un ottimo piatto di spaghetti o linguine, cospargendo alla fine con del prezzemolo fresco tritato.
