01/05/2026
Un gir in cusina...
La cucina novarese dei nostri nonni..
Risott cunt'al vin da Fara...
Ecco oggi una ricetta che ci riporta alla più schietta cucina novarese, quando i nostri vecchi non mancavano mai di aggiungere nel piatto un cucchiaio di vino, sulla minestra, nel latte e naturalmente nel riso... Era quasi un rito, come il "fàss la crùs" prima di cominciare a mangiare ... Va da sé che a questo punto non poteva mancare,nella cucina dei nonni un risotto cotto nel vino, meglio se delle nostre colline...
400 grammi di riso
120 grammi di b***o
80 grammi parmigiano grattato
20 grammi di cipolla,tritata
vino rosso delle colline novaresi q.b.
brodo
Fare spumeggiare 50 grammi di b***o e la cipolla in una casseruola. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungere il riso che verrà lasciato insaporire alquanto. Bagnare con il brodo e quando il riso comincerà ad asciugare, aggiungere gradatamente il vino che avrete mantenuto caldo in un pentolino. Lasciar cuocere a fuoco vivace, mescolando frequentemente. Portate a cottura alternando il vino e il brodo. Quando è pronto, mantecare con il parmigiano e il b***o. Se volete attenuare il sapore del vino, aggiungete in cottura una fogliolina di alloro.
Se voleste, a cottura ultimata, potete aggiungere un leggero trito di prezzemolo o un bel cucchiaio di vino nel piatto....
P.s. Trascrivendo la ricetta ho preso una saggia decisione...stasera i la fò par scèna....