04/08/2026
è il nome del nostro Parmigiano Reggiano, prodotto con il latte della razza Grigia dell’Appennino. Manca ancora un pezzettino di strada prima che le nostre formette siano 100% di questa razza ma il progetto procede bene!
Quando abbiamo iniziato questo progetto, 6 anni fa, tutti ci davano per matti. Ma la Grigia era la razza allevata dalla mia famiglia fino agli anni ‘50, e quindi il sentimento di salvarla dall’estinzione e al contempo ricucire i fili della storia di famiglia, erano sentimenti più forti delle parole di chi ci voleva scoraggiare.
“Non entreranno in sala mungitura, le corna non passeranno dagli spazi previsti per le Frisone, cadranno in terra. Le razze autoctone non danno il latte, quindi non riuscirai a mungerle e verrà a tutte una mastite. La composizione del latte delle Grigie non permette la caseificazione! Quindi non riuscirete a fare il formaggio!”. 😂
E tante altri begli auguri.. 🤗
Eccole qui: quando le abbiamo portate in stalla per la prima volta naturalmente ci è voluto qualche giorno prima che si ambientassero, ma dopo pochi giorni, le Grigie venivano in mungitura da sole e, una volta stabilite le loro gerarchie, correvano per entrare in mungitura ognuna sempre alla propria postazione.
Non ci resta che procedere per questa strada, difficile ma molto emozionante!
