21/05/2026
Saba di Nonantola.
Il terzo prodotto DeCO del territorio nonantolano.
Domenica 10 maggio 2026 a Nonantola, in occasione della manifestazione “En Plein Air - Giornate all’aria aperta” organizzata dall'associazionismo nonantolano, è stata conferita la terza attestazione del marchio DeCO (Denominazione di Origine Comunale) del Comune di Nonantola ad un prodotto alimentare del territorio. Si tratta della "Saba di Nonantola", prodotta dall'azienda REALES SRL con sede a Nonantola, dalla ricetta della famiglia Giacobazzi, con uve Lambrusco Sorbara e Salamino coltivate a Nonantola.
La saba è una prepazione tradizionale dalle origini molto antiche, tipica della civiltà contadina emiliana, con variazioni nella ricetta, a base d'uva fresca, e risultato di una lentissima e prolungata cottura del mosto, che un tempo veniva fatto sobbollire a fuoco diretto a cielo aperto fino a quando la parte liquida non si riduceva concentrando gli zuccheri naturali dell'uva e i suoi aromi caratteristici, diventando un ingrediente versatile sia per piatti dolci che salati: molti ancora ricordano la neve con la saba, che con un improvvisato sorbetto sostituiva il gelato in tempi di ristrettezze economiche. Oggi la saba è un prodotto tipico molto apprezzato, che è entrato a far parte anche di pietanze ricercate.
Il prodotto a cui è stato riconosciuto il marchio DeCO - e che entrerà nell' apposito registro comunale – è stato candidato mediante la partecipazione ad uno specifico Avviso pubblico approvato dal Comune di Nonantola e valutato da parte della Commissione per la DeCO. Il marchio DeCO è stato istituito nel 2023 dal Comune di Nonantola, al fine di tutelare e valorizzare i prodotti agro-alimentari tradizionali locali, che rappresentano una rilevante risorsa di valore economico, culturale e turistico per il territorio. Rappresenta uno strumento promozionale che attesta l’origine dei prodotti agro-alimentari tradizionali locali ed il loro legame storico e culturale con il territorio comunale e ha come obiettivo quello di conservare nel tempo i prodotti che si identificano con gli usi e le consuetudini che fanno parte della cultura popolare locale e di tutelare la storia, le tradizioni, il patrimonio culturale nonché i sapori legati alle produzioni caratteristiche locali.
I 3 prodotti DeCO di Nonantola sono quindi la Saba di Nonantola, che si aggiunge agli altri due già riconosciuti: lo zafferano in fili 100% italiano e le frittelle di baccalà all'aceto balsamico.
Nella foto il Vicesindaco Massimo Po consegna a Leonardo Giacobazzi dall'azienda REALES SRL il riconoscimento DeCO
