京都酵母ブランド化計画（日本酒の味は酵母がつくる）

10/08/2026

【『知を拡げ、文化を描く』京都市産業技術研究所】
京都酵母にまつわる歴史や開発秘話、そして情熱あふれる蔵元の現場。それらすべての物語の背景には、技術で挑戦を支え続ける京都市産業技術研究所の活動があります。

京都市産業技術研究所は、伝統産業から先進産業まで、地域企業を技術面から支援する公的な産業支援機関です。創設から100年余り。ものづくり技術の向上に取り組む事業者の挑戦を支援してきました。そこで生み出された技術（「知」）が生活の中に浸透し、やがて新しい「文化」が生まれます。
私たちは、技術と文化でイノベーションを起こすまち「京都」を地域企業とともに築いていきます。

🎥 京都市産業技術研究所　紹介動画
https://youtu.be/G2lclO-thp0?si=M0a-7ZYzzg8h8qrM

🏛 京都市産業技術研究所 公式サイト
https://tc-kyoto.or.jp/

#京都市産業技術研究所 #産技研 #京都酵母 #知を拡げ文化を描く #伝統産業 #先進産業 #技術支援

伝統産業から先進産業まで、地域企業を技術面から支援する産業支援機関です。ものづくりに関することなら何でもご相談ください。

03/08/2026

【あなたの一杯、見つけませんか？】

京都酵母で醸されたお酒は、実はこんなにたくさんあります！
酵母ごとの個性を飲み比べて、自分の「推し酵母」を探してみるのも楽しいですよ。

🍶 京都酵母で醸した日本酒一覧
https://tc-kyoto.or.jp/top-kyotokobo/kyotokobo-sakelist/

#京都酵母 #日本酒選び #飲み比べ

京都酵母を使用した日本酒をご紹介 京都酵母で醸した日本酒一覧（PDF）2026年5月7日時点の情報です。 CLOSE UP 京都酵母が使われている代表的な日本酒 聚楽第　純米吟醸／佐々木酒造 濾過などを差し控えて米の旨み、香りを.....

27/07/2026

【京都の酒造りを支える蔵元たち】

京都府内には、京都酵母を活用して酒造りをしている多くの個性豊かな酒蔵があります。
おなじみの蔵元や、初めて知る蔵元をぜひチェックしてみてください。

🔗 京都酵母を使用している蔵元一覧
https://tc-kyoto.or.jp/top-kyotokobo/kyotokobo-kuralist/

#京都酵母 #京都の酒蔵 #蔵元巡り #地酒

京都酵母を使用している蔵元一覧 京都市 南部 伏見区京都市 中部・北部京都府内（その他） 京都市 南部 伏見区 黄桜株式会社 株式会社北川本家 キンシ正宗株式会社 齊藤酒造株式会社 招德酒造株式会社 玉乃光酒造株式会.....

20/07/2026

【京都酵母で醸す蔵元の現場から：山本本家】

創業340余年、伏見の歴史と共に歩む山本本家。
以前から産技研と深く関わってきた蔵元は、京都の酒米「祝」に産技研の酵母を合わせ、米・水・造り手のすべてが京都産の「オール京都」の酒をいち早く提唱されました。

伝統ある食中酒の品格を守りつつ、新しい技術を気軽に相談し、切磋琢磨し合える「最強タッグ」の酒造り。その現場の想いを動画と共にぜひご覧ください。

🎥 動画：京都酵母と酒蔵　～山本本家編～
https://youtu.be/q5dBaJxJOZI?si=xB2dtzb5YqdzYlSU

📖 インタビュー記事はこちら
https://tc-kyoto.or.jp/magazine/story-kyotokobo-ep06/

#山本本家 #神聖 #京都酵母 #京の咲 #蔵元インタビュー

#京都酵母 蔵元インタビュー #山本本家 編「名水に磨かれた品格ある酒」〜オール京都の酒を産み出した最強タッグ〜＝＝＝＝＝＝「...

13/07/2026

【京都酵母で醸す蔵元の現場から：松井酒造】

創業約300年、京都・鴨川のほとりで「古くて新しい酒造り」に挑む松井酒造。
「日本酒の裾野を広げたい」という想いから、産技研と共同で、低アルコールながら華やかな香りと軽やかな酸を持つ「京の恋」のお酒を開発しました。

伝統を大切にしながら、驚きのイノベーションを続ける蔵元の挑戦を動画と共にぜひご覧ください。

🎥 動画：京都酵母と酒蔵　～松井酒造編～
https://youtu.be/3z51p71PhJE?si=MIU0dzNpXHcc9aeD

📖 インタビュー記事はこちら
https://tc-kyoto.or.jp/magazine/story-kyotokobo-ep05/

#松井酒造 #神蔵 #京都酵母 #京の恋 #蔵元インタビュー

#京都酵母 蔵元インタビュー #松井酒造 編「古くて新しい蔵」〜京都市産技研と二人三脚の協働〜＝＝＝＝＝＝「京都酵母とは？」...

06/07/2026

【京都酵母で醸す蔵元の現場から：羽田酒造】

「これまでにない味と香りを作りたい」という蔵元の熱い想いから始まった、京都酵母「京の恋」の試験醸造。
伝統を守るだけでなく、新たな風を吹き込もうとする羽田酒造の挑戦の軌跡をご紹介します。

蔵人の丁寧な手仕事と、酵母が引き出す新しい可能性をぜひご覧ください。

🎥 動画：京都酵母と酒蔵　～羽田酒造編～
https://youtu.be/5pjQb5jaC6s?si=XdFynACOdHX7Bgn1

📖 インタビュー記事はこちら
https://tc-kyoto.or.jp/magazine/story-kyotokobo-ep04/

#羽田酒造 #初日の出 #京都酵母 #京の恋 #蔵元インタビュー

#京都酵母 蔵元インタビュー #羽田酒造 編「京北町の中硬水が生み出すキレの良い酒」〜「京都酵母」で京の酒に新しい風を〜＝＝＝...

29/06/2026

【令和最初の京都酵母「京の恋」開発秘話】

「ちょっと甘酸っぱい、初恋のイメージ」
開発に携わった研究員がそう名付けた京都酵母「京の恋」。
先輩方の研究を引き継ぎ、蔵元からの「新しい製品を造りたい」という相談をきっかけに、試験醸造を経て実用化へと漕ぎ着けました。

開発者が店頭で製品を見る喜びや、京都酵母の未来への想いをぜひご覧ください。

📖 物語の続きはこちら
https://tc-kyoto.or.jp/magazine/story-kyotokobo-ep02/

#京都酵母 #京の恋 #羽田酒造 #研究員インタビュー

～京都市産技研・清野珠美氏の歩みとこれから～ 　京都市産技研がブランド化したオリジナルの京都地域限定酵母「京都酵母」の顔といえばこの人。伝統産業・地域活性化グループ次席研究員の清野珠美氏だ。「京の恋」.....

22/06/2026

【京都酵母誕生のきっかけ「京の琴」開発秘話】

今では多くの蔵元に愛される京都酵母。その原点は、一人の研究員と一つの酒蔵の挑戦から始まりました。
京都市産技研研究員が「京の琴」に込めた想いと、リスクを承知で試験醸造を引き受けた蔵元との熱いエピソードをご紹介します。

📖 物語の続きはこちら
https://tc-kyoto.or.jp/magazine/story-kyotokobo-ep01/

#京都酵母 #京の琴 #佐々木酒造 #研究員インタビュー

～京都市産技研OB・筒井延男氏に聞く～ 　昭和31年（1956）7月、日本政府は、経済白書で「もはや戦後ではない」と宣言した。いわゆる高度経済成長期真っ只中、日本で初めての大阪の万国博覧会誘致決定が世間を賑わした.....

15/06/2026

【「精米歩合」の先へ。京都酵母が提案する新しい日本酒の選び方】

日本酒の価値は、お米を削る割合（精米歩合）だけで決まるのでしょうか？
私たちはその問いから、酵母が作り出す「多様な香りと味わい」に焦点を当てたブランディングを開始。個性豊かな5つの酵母を「京都酵母」として体系化しました。

伝統的な選び方から一歩進んで、その日の気分や料理に合わせて「酵母で選ぶ」楽しさを。京都から始まる日本酒の新しい価値創造の物語をご紹介します。

📖 コラム：京都酵母の誕生
https://tc-kyoto.or.jp/magazine/history-kyotokobo-ep05/

#京都酵母 #日本酒の選び方 #ブランディング #京都市産業技術研究所

～京都・伏見の日本酒シーンに加える新たな価値創造～ 　明治期以降の日本酒醸造における応用研究は、日本酒醸造の科学的解明と安定醸造に主眼があった。日本醸造協会が設立され、「きょうかい酵母」として優良酵母.....

12/06/2026