食の理想郷へ やまがた鶴岡

16/08/2026

Vol.6　 ❝子どもたちに伝わっていけば、食の文化として成り立っていく―❞

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子どもたちには、あえて手で収穫してもらう。
実際に触れて、もぎ取って、その場で味わう。

その体験こそが、
外内島きゅうりのおいしさを知るきっかけになると
阿部さんは考えています。

小学校での栽培活動を続ける中で、
卒業した子どもたちが
「きゅうりといえば外内島きゅうり」
と思い出してくれることもあるそうです。

『外内島きゅうり、おいしいよね！』

その小さな記憶の積み重ねが、
地域の食文化を受け継ぐ力になっていきます。

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■阿部正一さん
子どもの頃に親しんだ外内島きゅうりの味を未来へ残したい
という想いから、上野武さんより種を譲り受け栽培している。
子どもたちに外内島きゅうりに触れ、味や食べ方を知ってもらうことを大切にし、
小学校での栽培活動にも取り組んでいる。

■つけもの処　本長　
「外内島きゅうりピクルス*」「外内島きゅうりみそら漬」
を購入できます。
＊第11回漬物グランプリ2026で地域特産品特別賞を受賞

■外内島きゅうりが味わえる飲食店（2026.7.11時点）
※外内島きゅうりの今期の収穫は終了しております
・アル・ケッチァーノ
　
・いな舟
・SHONAI HOTEL SUIDEN TERRASSE
　
・一般社団法人FOOD SHIFT SHONAI所属の一部店舗
　
　※取扱店舗の詳細は上記アカウントよりお問合せください。
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▼今後の動画
この土地で食を支える人たちの想いを、
これから少しずつ紹介していきます。

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映像制作　
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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka
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#鶴岡市 #食文化 #外内島きゅうり

14/08/2026

Vol.5　 ❝知ってもらって、食べてもらって、買ってもらう―❞

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子どもの頃、赤川で遊んだ帰りに畑へ立ち寄り、
外内島きゅうりを食べた記憶。

外内島きゅうりを生産する阿部さんは、
その懐かしい味が忘れられず、
上野さんから種を譲り受け外内島きゅうりづくりを始めました。

そのおいしさを知ってもらい普及するには
子どもたちに作り方を教え、
実際に味わってもらうことが一番大切だと話します。

地域の人に親しまれ、次の世代へ受け継がれていくこと。
それが、外内島きゅうりの未来につながっていきます。

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■阿部正一さん
子どもの頃に親しんだ外内島きゅうりの味を未来へ残したい
という想いから、上野武さんより種を譲り受け栽培している。
子どもたちに外内島きゅうりに触れ、味や食べ方を知ってもらうことを大切にし、
小学校での栽培活動にも取り組んでいる。

■つけもの処　本長　
「外内島きゅうりピクルス*」「外内島きゅうりみそら漬」
を購入できます。
＊第11回漬物グランプリ2026で地域特産品特別賞を受賞

■外内島きゅうりが味わえる飲食店（2026.7.11時点）
※外内島きゅうりの今期の収穫は終了しております
・アル・ケッチァーノ
　
・いな舟
・SHONAI HOTEL SUIDEN TERRASSE
　
・一般社団法人FOOD SHIFT SHONAI所属の一部店舗
　
　※取扱店舗の詳細は上記アカウントよりお問合せください。
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映像制作　
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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka
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#鶴岡市 #食文化 #外内島きゅうり

12/08/2026

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つるおかおうち御膳
　＊すまし餅

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お盆の行事食として「すまし餅」を
食べるのは、ご先祖様を供養する
精進料理としての役割があります。

醤油仕立ての優しい出汁に餅と
具材を加えたシンプルな汁物です。

みょうがの爽やかな香りと
シャキシャキした食感がふわっと
広がり暑い夏にぴったりです。

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レシピはプロフィールの
「つるおかおうち御膳」リンクから！
【公式】鶴岡食文化創造都市推進協議会

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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▶︎ 鶴岡市の四季折々の風景 【公式】山形県鶴岡市
▶︎ 鶴岡のまちなか観光情報 鶴岡まちなか観光推進協議会
▶︎ 鶴岡市全域の観光情報 DEGAM鶴岡ツーリズムビューロー

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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

12/08/2026

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つるおかおうち御膳 行事食
　＊お盆
　＊精霊馬・精霊牛

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お盆が近づくと、ご先祖が乗って帰るための
牛と馬を作って供えます。
地域で異なりますが、なすで牛(精霊牛)、
きゅうりで馬(精霊馬)を作るのが一般的です。

「お迎えは足の速い馬に乗って、お送り
する時は牛に乗ってゆっくりとお帰りください」
という意味があり、昔は最高の乗り物とされた
牛と馬で送り迎えようとするご先祖様への
敬意が込められています。

鶴岡市温海地区の小国では、昔から収穫した大きな
「與治兵衛きゅうり」を精霊馬・精霊牛に見立てて
作るのが習わしとされ受け継がれています。

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レシピはプロフィールの
「つるおかおうち御膳」リンクから！
【公式】鶴岡食文化創造都市推進協議会

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【つるおかおうち御膳　行事食】

行事食とは、お祝いの日や年中行事にちなんだ
行事に食べる特別な料理のこと、
つまりハレの日に食べる伝統食をいいます。

行事食にはそれぞれに意味があり、
その背景を知ることでよりいっそう味わい深く
感じられるでしょう。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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【公式】山形県鶴岡市
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鶴岡まちなか観光推進協議会
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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

12/08/2026

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つるおかおうち御膳 行事食
　＊お盆
　＊精霊馬・精霊牛

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お盆が近づくと、ご先祖が乗って帰るための
牛と馬を作って供えます。
地域で異なりますが、なすで牛(精霊牛)、
きゅうりで馬(精霊馬)を作るのが一般的です。

「お迎えは足の速い馬に乗って、お送り
する時は牛に乗ってゆっくりとお帰りください」
という意味があり、昔は最高の乗り物とされた
牛と馬で送り迎えようとするご先祖様への
敬意が込められています。

鶴岡市温海地区の小国では、昔から収穫した大きな
「與治兵衛きゅうり」を精霊馬・精霊牛に見立てて
作るのが習わしとされ受け継がれています。

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【つるおかおうち御膳　行事食】

行事食とは、お祝いの日や年中行事にちなんだ
行事に食べる特別な料理のこと、
つまりハレの日に食べる伝統食をいいます。

行事食にはそれぞれに意味があり、
その背景を知ることでよりいっそう味わい深く
感じられるでしょう。

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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

08/08/2026

08/08/2026

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つるおかおうち御膳
　＊だだちゃ豆の味噌汁

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8月8日は「だだちゃ豆の日」です！
「だだちゃ」は鶴岡の方言で「お父さん・パパ」の意味で、
8が2つ並ぶ「8月8日」は「パパ」と読め、2粒入りの
莢（さや）が多いだだちゃ豆の特徴にもちなみ、
この日が制定されました。

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鶴岡の特産品として知られる「だだちゃ豆」を
使った味噌汁は、夏を代表する郷土の味です。

旬のだだちゃ豆は、濃厚な甘みと旨み、
豊かなコクが特徴。莢（さや）ごと
じっくり煮込むことで豆の旨みが溶け出し、
味噌と合わさって深い味わいに仕上がります。
だしを使わなくても、だだちゃ豆ならではの
香りと旨みを存分に楽しめます。

夏の食卓に欠かせない一杯として、
鶴岡の家庭で親しまれています。

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レシピはプロフィールの
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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

05/08/2026

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つるおかおうち御膳
　＊だだちゃ豆ご飯

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鶴岡の特産として知られている
だだちゃ豆を使った「だだちゃ豆ごはん」は、
旬の味わいを存分に楽しめる郷土料理です。

具材はだだちゃ豆のみを使用します。
枝豆の中でも特に甘みが強く、
深いコクを持つだだちゃ豆を
お米と一緒に炊き込むことで、
豆の旨みと豊かな香りがご飯全体に
広がります。

鶴岡の夏の味として、家庭でも親しまれている一品です。

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【つるおかおうち御膳】

家庭や地域、行事などの料理を紹介しています。
『つるおかおうち御膳』に出てくる
材料や作り方はあくまでも目安です。

「皆さんのさじ加減で、好きな味で
庄内、鶴岡の味をつくり続けてほしい」
という願いが込められています。

季節を感じ、食材にふれ、誰かのために、
自分のために料理をすることを通して
一人一人の大切な記憶となっていきますように。

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
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#郷土料理 #行事食 #鶴岡市

19/07/2026

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小さな小さな在来作物サミット＆
つるおかふうどマルシェ Vol.2

2026.7.18[sat] ＠FOODEVER

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ご来場いただいた皆さま、ありがとうございました。

食べて、知って、つくって、話して。
たくさんの笑顔と会話があふれる一日となりました。
「こんな野菜があったんだ。」
「食べ比べると全然違う！」
そんな声が聞こえるたびに、
在来作物の魅力が少しずつ広がっていることを感じました。

生産者、料理人、研究者、出店者の皆さま、
そして足を運んでくださった皆さまのおかげで、
在来作物の「イマ」と「ミライ」を一緒に考える、
かけがえのない時間となりました。

地域に受け継がれてきた在来作物が、
これからも食卓や畑で、
そして次の世代へとつながっていきますように。

ご参加いただいたすべての皆さまに、心より感謝申し上げます。

次回のつるおかふうどマルシェも、どうぞお楽しみに！

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＼ Special Thanks ／

gira e gira　古門浩二シェフ2022 古門 浩二

肉バル YAKU禄（FOODEVER1階）
肉バル YAKU禄

日本料理 村上（FOODEVER1階）05

江頭 宏昌 氏（山形大学農学部教授）
江頭 宏昌

五十嵐 敏也 氏（鶴岡市 與治兵衛きゅうり生産者）
與治兵衛きゅうり保存会

高橋 伸一 氏（真室川町 勘次郎胡瓜生産者）


豊川 庸平 氏（会津の伝統野菜と薬草 リオリコ農園）
会津の伝統野菜と薬草 リオリコ農園　リオリコ堂

CAFE DIEM
CAFE DIEM カフェジェム　鶴岡バインミーと塩コーヒーのお店　産直あぐり併設

つけもの処 本長
つけもの処　本長

またのや


雪のおはぎ＊風花（真室川町）
雪のおはぎ＊風花

あめもの屋 育夢堂（真室川町）
あめもの屋　育夢堂

またね（真室川町）


★企画運営：鶴岡ふうどガイド

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ユネスコ食文化創造都市鶴岡
UNESCO Creative City of Gastronomy Tsuruoka

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#在来作物 #伝統野菜 #鶴岡市

17/07/2026

Vol.4　 ❝昔ながらの作り方をやりたい、これも含めて伝統―❞

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父から受け継いだ「外内島きゅうり」。

上野さんの畑では、
今も竹で組んで支柱を作る
昔ながらの方法で外内島きゅうりを育てています。

手間も時間もかかる作業ですが
「これも含めて伝統」と上野さんは語ります。

受け継がれてきたのは、種だけではありません。
長年培われてきた栽培方法や知恵、
そして、この土地で育て続ける人の想い。

そうした一つひとつが大切も受け継がれているからこそ、
外内島きゅうりは「生きた文化財」として
今もこの地域に息づいています。

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■上野文晴さん
父・武さんが守り続けてきた外内島きゅうりを受け継ぎ、
その味と歴史を未来へつなぐため栽培を続けている。

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■つけもの処　本長　
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＊第11回漬物グランプリ2026で地域特産品特別賞を受賞

■外内島きゅうりが味わえる飲食店（2026.7.11時点）
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・いな舟

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▼今後の動画
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これから少しずつ紹介していきます。

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#鶴岡市 #食文化 #外内島きゅうり