25/08/2026
🌽🌴 Memorias con olor y sabor a milpa: totopos de maíz con coyol
Los totopos son mucho más que un alimento. En los pueblos nahuas del sur de Veracruz forman parte importante la cultura alimentaria y se preparan en momentos especiales, como durante la Semana Santa. También están vinculados con saberes de la medicina tradicional y la partería, por lo que su elaboración y consumo forman parte de una memoria comunitaria que se transmite de generación en generación.
En Ranchoapan, municipio de Jáltipan, vivimos el segundo taller de “Memorias con olor y sabor a milpa”, donde niñas, niños, jóvenes y personas adultas tuvieron la oportunidad de conocer y poner en práctica los saberes detrás de la elaboración de los tradicionales totopos de maíz con coyol. 🌽✨
De la mano de doña Camila Torres Martínez, cocinera tradicional de totopos de la localidad nahua de Coacotla, municipio de Cosoleacaque, y con el apoyo de doña Mardonia Santiago Mateo, su ayudante, conocimos todo el proceso.
🌴 El recorrido comienza desde el campo, con la selección y recolección de los coyoles, que deben encontrarse secos a los pies de la palma. Después viene un proceso que puede parecer sencillo, pero que requiere paciencia y práctica: la percusión del coyol con dos piedras, una que funciona como base y otra como percutor.
Durante el taller, las y los participantes realizaron esta labor y después se dieron a la tarea de extraer la pulpa del coyol. Fue un momento de mucha alegría, especialmente para quienes recordaron juegos y experiencias de su infancia. Y claro… ¡también hubo que hacer un esfuerzo para no comerse la pulpa, porque estaba deliciosa! 😋
Una vez extraída, la pulpa se molió en un molino de nixtamal de mano y posteriormente se mezcló con la masa de maíz y azúcar, hasta obtener una preparación lista para convertirse en tortillas.
🔥 Después llegó el momento de ponerlas en el comal. La cocción de estos totopos requiere rapidez y mucha atención, pues el azúcar hace que se quemen con facilidad. Entre risas, aprendizaje y mucho entusiasmo, cada participante fue descubriendo los secretos de esta preparación tradicional.
Así, entre maíz, coyol, piedras, molino y comal, compartimos no solamente una receta, sino una forma de recordar, de aprender y de mantener vivos los saberes de los pueblos nahuas del sur de Veracruz. ❤️🌽
Nuestro profundo agradecimiento a doña Camila y doña Mardonia, por compartir con tanta generosidad, orgullo y cariño sus conocimientos.
Este taller fue posible gracias al trabajo de vinculación y coordinación entre la Unidad Regional de Culturas Vivas Acayucan (URCUVI) y el H. Ayuntamiento de Jáltipan, Ver. 2026 - 2029, encabezado por el Lic. Gildardo Maldonado Guzmán, a través de la Regiduría Séptima H. Ayuntamiento de Jaltipan de Morelos 2026-2029, representada por el Lic. Adiel Aarón Cortés Flores.
Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad – UCUVI
Secretaría de Cultura
