16/08/2026
16.08.2026
Di dapur, kita selalu capai bawang tanpa banyak berfikir.
Bawang merah untuk tumis.
Bawang besar untuk sup.
Kalau ada bawang putih besar, kita guna sahaja apa yang ada.
Tapi sebenarnya, bawang yang berlainan warna bukan sekadar nampak berbeza.
Rasa, tahap kepedasan, tekstur dan cara ia berubah apabila dimasak juga berbeza.
Bawang kuning mempunyai rasa yang agak kuat ketika mentah.
Tetapi apabila dimasak perlahan-lahan, rasanya menjadi lebih lembut dan manis. Sebab itu ia sangat sesuai untuk sup, kari, stew, kuah dan masakan yang memerlukan bawang dimasak lama.
Bawang merah besar p**a lebih rangup dan mempunyai rasa yang lebih segar.
Warna merah keunguannya datang daripada pigmen tumbuhan yang dipanggil anthocyanin. Ia sedap dimakan mentah dalam salad, burger, sandwich atau dijadikan acar.
Bawang putih besar mempunyai rasa yang lebih tajam dan bersih.
Ia sering digunakan dalam salsa, tumisan dan hidangan yang mahu mengekalkan rasa bawang yang lebih jelas.
Manakala sweet onion mempunyai rasa yang jauh lebih lembut dan kurang menyengat.
Bukan kerana ia โbawang pencuci mulutโ, tetapi kerana kandungan sebatian sulfur yang menghasilkan rasa pedih itu lebih rendah. Sebab itu ia lebih mudah dimakan mentah atau dijadikan onion rings.
Rasa pedih apabila memotong bawang juga bukan kebetulan.
Apabila sel bawang dipotong atau dihancurkan, tindak balas kimia menghasilkan sebatian sulfur meruap.
Ia sampai ke mata, bertindak balas dengan lapisan air mata dan menyebabkan mata terasa pedih.
Sebab itu lagi banyak bawang dipotong, lagi rancak air mata keluar.
Dari sudut pemakanan, jangan terlalu pening memilih warna.
Semua jenis bawang masih boleh menjadi sebahagian daripada pemakanan sihat.
Yang jauh lebih memberi kesan ialah apa yang kita lakukan selepas bawang itu dipotong.
Bawang dalam sup tidak sama dengan bawang bersalut tepung yang tenggelam dalam minyak.
Kadang-kadang bukan bahan mentah yang menjadi masalah.
Cara kita memasaknya yang mengubah seluruh cerita
