07/06/2026
🍲 7. JÚN 2026: SVETOVÝ DEŇ BEZPEČNOSTI POTRAVÍN
BEZPEČNÁ PRÍPRAVA A SKLADOVANIE POTRAVÍN, POKRMOV A NÁPOJOV
Siedmy jún vyhlásila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) za Svetový deň bezpečnosti potravín. „Obzvlášť v nadchádzajúcom letnom období, ktoré sa spája s vyššími teplotami či cestovaním, môžete významne znížiť riziko ochorení z potravín dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad. WHO spracovala najdôležitejšie zásady prevencie do takzvaných Piatich kľúčov k bezpečnejším potravinám,“ radí MUDr. Katarína Kubáni Kromerová, vedúca Sekcie ochrany a podpory zdravia ÚVZ SR.
Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám podľa odporúčaní WHO:
1️⃣ Udržiavajte čistotu
▪️ Umývajte si dôkladne ruky pred manipuláciou s potravinami a často aj počas prípravy jedla.
▪️ Umývajte si ruky po použití toalety, po kontakte so zvieratami, po manipulácii s odpadkami, pred konzumáciou potravín, po kašľaní a kýchaní.
▪️ Umývajte a čistite všetky plochy a zariadenia používané na prípravu jedál.
▪️ Chráňte priestory kuchyne a potraviny vrátane pokrmov pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.
💡 Prečo? Aj keď väčšina mikroorganizmov nespôsobuje ochorenia, nebezpečné mikroorganizmy môžeme nájsť v pôde, vode, u zvierat i u ľudí. Tieto mikroorganizmy sa prenášajú rukami, na utierkach a náradí, predovšetkým na doskách na krájanie a aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a vyvolať choroby spôsobené jedlom.
2️⃣ Oddeľujte surové potraviny a uvarené pokrmy
▪️ Oddeľte surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín.
▪️ Používajte oddelené náradie a pomôcky, ako napr. nože a dosky na krájanie pre manipuláciu so surovými potravinami.
▪️ Uskladňujte jedlo v nádobách - obaloch, aby ste zabránili kontaktu medzi surovinami a pripravenými jedlami.
💡 Prečo? Surové potraviny, predovšetkým mäso, hydina a morské živočíchy, ako aj ich šťavy, môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu prenášať na ostatné potraviny počas prípravy jedál a skladovania.
3️⃣ Buďte dôkladní pri varení a ohrievaní pokrmov
▪️ Potraviny dôkladne tepelne upravte, predovšetkým mäso, hydinu a morské živočíchy.
▪️ Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu. Celkovo sa v prípade pokrmov presvedčte, či dosiahli teplotu aspoň 70 ˚C minimálne 2 minúty v jadre potraviny. U mäsa a hydiny sa presvedčte, či šťava je číra a nie ružová. Ideálne je používať teplomer.
▪️ Uvarené jedlá dôkladne prihrievajte (taktiež musia dosiahnuť teplotu aspoň 70 ˚C minimálne 2 minúty v jadre potraviny).
💡 Prečo? Správne varenie usmrtí takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín tak, aby sa dosiahla teplota aspoň 70 ˚C minimálne 2 minúty v jadre potraviny, môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu. Potraviny, ktoré vyžadujú zvláštnu pozornosť, sú mleté mäso, rolované pečené mäso, veľké kusy mäsa a celá hydina.
4️⃣ Skladujte potraviny pri bezpečnej teplote
▪️ Pri nákupoch sa snažte potraviny vyžadujúce chladenie či mrazenie transportovať podľa možnosti v chladiacej taške a čo najskôr ich uskladniť v chladničke či mrazničke.
▪️ Všetky uvarené jedlá po vychladnutí skladujte v chladničke (najlepšie pod 5 ˚C).
▪️ Pred servírovaním udržujte jedlo horúce (viac ako 60 ˚C).
▪️ Neskladujte jedlá príliš dlhý čas, dokonca ani v chladničke.
▪️ Nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote (odporúčame rozmrazovať v chladničke pri teplote najviac 4 ˚C).
▪️ Pri cestovaní uprednostnite potraviny, ktoré si nevyžadujú chladenie, prípadne ich počas cesty uskladnite v prenosnej chladničke.
💡 Prečo? Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5 ˚C alebo nad 60 ˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje.
5️⃣ Používajte zdravotne bezpečnú vodu a suroviny
▪️ Používajte zdravotne bezpečnú vodu (pitnú vodu).
▪️ Vyberajte si čerstvé a zdravotne bezpečné potraviny.
▪️ Vyberajte si potraviny a jedlá, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi, ako je napríklad pasterizované mlieko, syry vyrobené z pasterizovaného mlieka, jedlá bez použitia surových vajec.
▪️ Umývajte ovocie a zeleninu pitnou vodou, hlavne ak ich jete surové.
▪️ Nekonzumujte potraviny s narušeným obalom, zmeneným vzhľadom, farbou, chuťou, vôňou alebo po uplynutí dátumu spotreby.
💡 Prečo? Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a cudzorodými látkami. Toxické látky sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách. Starostlivosť pri výbere potravín a jednoduché opatrenia, ako napríklad umývanie a šúpanie, môžu znížiť riziká.
ℹ️ Okrem toho, kupujte len také množstvo a druhy potravín, ktoré ste schopní skonzumovať do vyznačeného dátumu spotreby, a pre ktoré máte zaistené podmienky skladovania podľa pokynov výrobcu na obale.
