У 1892 році в Херсоні була відкрита перша земська бактеріологічна лабораторія. У 1944 році в зв’язку з утворенням Херсонської області лабораторія стала обласною. До сторіччя лабораторії 1992 році Кабінетом міністрів України, Постанова №578 від 13.10.1992 року, присвоєно ім’я професора Л.С.Ценковського.
На теперішній час в склад Херсонської регіональної державної лабораторії ім. професора Л.
С.Ценковського державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів входить 21 відділів, які укомплектовані досвідченими кваліфікованими фахівцями, 10 ДЛВСЕ на агропромислових ринках м. Херсона та 19 ДЛВСЕ на агропромислових ринках області.
Лабораторія проводить випробування сировини, продукції тваринного, рослинного походження, кормів, комбікормів, тощо на відповідність НД (органолептичні, фізико-хімічні, хіміко-токсикологічні, мікробіологічні, радіологічні), а саме:
1) сировина (м'ясо, молоко);
2) м’ясопродукти в т.ч. ковбасні вироби, напівфабрикати, консерви, готові блюда,
кулінарні вироби;
3) молочні продукти;
4) жири тваринного та рослинного походження;
5) яйця та яйце продукти, консерви;
6) риба та рибопродукти, консерви;
7) овочі, фрукти та продукти їх переробки, консерви; мед продукти бджільництва;
8) крупи, борошно;
9) пиво, вино, горілки слабоалкогольні напої;
10) вода питна, вода з басейнів;
11) зернові та зернобобові;
12) корми, комбікорми;
13) насіння зернових, зернобобових, олійних, технічних, овочевих, баштанних, кормових культур та медоносних трав.
А також діагностика інфекційних, інвазійних та незаразних хвороб
тварин:
1) вірусологічні дослідження;
2) бактеріологічні;
3) імунологічні;
4) паразитологічні
Херсонської регіональної державної лабораторії ім. професора Л.С.Ценковського державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів забезпечує проведення державної ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках та ярмарках.
Розмір плати за послуги проводиться згідно тарифів, які затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 13 лютого 2013 року №96, зареєстрованих у Міністерстві юстиції України 07 белезня 2013 року за №381/22913
