31/08/2026
🐐 Há sabores que se provam... e que f**am conosco para sempre.
O cabrito assado é um dos pratos mais ligados às grandes celebrações e às memórias à mesa no Centro de Portugal. Presença obrigatória em épocas festivas, como a Páscoa, é daqueles pratos que juntam famílias à volta da mesa e passam de geração em geração.
A receita pode variar de terra para terra, mas há elementos que se mantêm: o cabrito, o forno e o tempo.
Tradicionalmente assado em forno de lenha, é temperado com ingredientes simples que valorizam a qualidade da carne e deixam que o calor faça o resto. O resultado? Uma carne tenra e suculenta, acompanhada por batata assada, arroz de miúdos ou grelos.
Mas no Centro de Portugal há formas muito próprias de preparar esta iguaria. Na Beira Baixa, por exemplo, encontramos o Cabrito Estonado de Oleiros, uma especialidade singular em que a pele do cabrito é cuidadosamente depilada, em vez de ser retirada. Depois, assada no forno, f**a dourada e estaladiça — uma técnica tradicional que distingue este prato de outras receitas de cabrito assado.
Também o Cabrito da Beira IGP conta uma história própria. Proveniente de raças caprinas tradicionais da região e criado em regime extensivo, é alimentado essencialmente com leite materno durante os primeiros tempos de vida, características que contribuem para a qualidade e matiz tenra da sua carne.
No fundo, mais do que uma receita, o cabrito assado é uma tradição que cada território interpreta à sua maneira. E que continua a chegar à mesa acompanhada de histórias, encontros e memórias.
🐐 Assado no forno, guardado na memória.
📍 Centro de Portugal
