FoodTech Chula

04/08/2026

📦🍎 เพราะอาหารที่ดี...ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ต้องปลอดภัยและเก็บรักษาได้อย่างมีคุณภาพ
มาทำความเข้าใจ หลักการถนอมอาหาร และเรียนรู้กระบวนการแปรรูปอาหาร 🌱✨ กับ CUVIP

🔴 Food Processing: Worthy or Wicked

👩🏻‍🦰โดย : ผศ.ดร.สาริศา สุริยรักษ์
🗓️ วันที่ : วันอังคารที่ 18 สิงหาคม 2569
⌚️ เวลา : 17.00 - 19.00 น.
💻 สถานที่ : Online ZOOM

🎯จุดประสงค์การเรียนรู้
เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ...
1 เข้าใจหลักการถนอมอาหาร
2 เข้าใจหลักการกระบวนการแปรรูปทางอาหารพื้นฐาน
3 เข้าใจหลักการแปรรูปขั้นสูงที่ไม่ใช้ความร้อน

📖กรอบเนื้อหาสาระ
1. หลักการถนอมอาหารพื้นฐาน
2. บทบาทและหลักการของกระบวนการแปรรูปที่ใช้ในอุตสาหกรรมขั้นพื้นฐานและขั้นสูง

💥เฉพาะผู้ได้รับสิทธิ์เข้าเรียนจะได้รับอีเมลยืนยันสิทธิ์เท่านั้น

📍สมัครเข้าร่วมกิจกรรม : https://www.cuvip.gened.chula.ac.th/Timetable-Detail.php?id=1019

CUVIP by ChulaXL
Personalized Learning. Extraordinary Success.
โดย วิทยาลัยส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิตเพื่อประชาชนแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

#พัฒนาตัวเอง #สอนสด

03/08/2026

03/08/2026

ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร ขอเชิญผู้สนใจเข้าร่วมกิจกรรม CUVIP ประจำเดือนสิงหาคม ไปกับธีม Science Around Us มองโลกด้วยวิทยาศาสตร์รอบตัว
🔴 Food Processing: Worthy or Wicked โดยมี ผศ.ดร.สาริศา สุริยรักษ์ เป็นวิทยากร

🥳📣"ขอต้อนรับเดือนสิงหาคม CUVIP เดือนนี้ขอชวนทุกท่านเรียนรู้พฤติกรรมและสิ่งรอบตัวให้เป็นวิทยาศาสตร์ไปกับธีม Science Around Us มองโลกด้วยวิทยาศาสตร์รอบตัว"

🔴 Pet Body Language : อ่านภาษากาย เข้าใจความรู้สึก
โดย : ผศ.สพ.ญ.ภาวนา เชื้อศิริ
วันที่ : วันจันทร์ที่ 10 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 19.00 น.
เปิดรับสมัคร : 3 ส.ค. 69

🔴 ชะลอวัยที่ต้นเหตุ: วิทยาศาสตร์ของเซลล์แก่และแนวทางสู่ Healthy Longevity
โดย : ศ.ดร.ปิติ จันทร์วรโชติ
วันที่ : วันอังคารที่ 11 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 19.00 น.
เปิดรับสมัคร : 3 ส.ค. 69

🔴 Food Processing: Worthy or Wicked
โดย : ผศ.ดร.สาริศา สุริยรักษ์
วันที่ : วันอังคารที่ 18 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 19.00 น.
เปิดรับสมัคร : 4 ส.ค. 69

🔴 Build Mindfulness with Watercolors & Doodles Art มองใจให้นิ่งด้วยสีสันและลายเส้น (On-site)
โดย : คุณศุภวรรณ สินไตรรัตน์
วันที่ : วันพุธที่ 19 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 20.00 น.
เปิดรับสมัคร : 4 ส.ค. 69

🔴 เรียนเก่งด้วยหลักการ Manifest (On-site)
โดย : คุณภัณธิภร วงษ์จันทร์เพ็ญ
วันที่ : วันพฤหัสบดีที่ 20 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 – 20.00 น.
เปิดรับสมัคร : 5 ส.ค. 69

🔴 มหัศจรรย์สร้างสรรค์ด้วย Makey Makey (On-site)
โดย : อ.ธงชัย โรจน์กังสดาล
วันที่ : วันศุกร์ที่ 21 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 20.00 น.
เปิดรับสมัคร : 5 ส.ค. 69

🔴 Strength training อาวุธสำคัญในการพัฒนาการวิ่ง ฉบับนักวิ่งมือใหม่ (On-site)
โดย : ผศ.ดร.ชนวัฒน์ สรรพสิทธิ์
วันที่ : วันอังคารที่ 25 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 20.00 น.
เปิดรับสมัคร : 6 ส.ค. 69

🔴 Human microbiome - examples from gut and skin researches
โดย : รศ.ดร.นราพร สมบูรณ์นะ
วันที่ : วันศุกร์ที่ 28 สิงหาคม 2569
เวลา : 17.00 - 19.00 น.
เปิดรับสมัคร : 6 ส.ค. 69

เฉพาะผู้ได้รับสิทธิ์เข้าเรียนจะได้รับอีเมลยืนยันสิทธิ์เท่านั้น

ดูรายละเอียดและลงทะเบียนกิจกรรมได้ที่ : https://www.cuvip.gened.chula.ac.th/News-Detail.php?id=98

CUVIP by ChulaXL
Personalized Learning. Extraordinary Success.
โดย วิทยาลัยส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิตเพื่อประชาชนแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

#วิทยาลัยส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิตเพื่อประชาชนแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

03/08/2026

🦠 Probiotic ผลิตได้…ไม่จำเป็นต้องต้นทุนสูง!

รู้หรือไม่? ต้นทุนของอาหารเลี้ยงเชื้อ เป็นหนึ่งในต้นทุนสำคัญของการผลิต Probiotic ในระดับอุตสาหกรรม

CU Innovation Hub ขอแนะนำ Low-Cost Probiotic Medium นวัตกรรมที่ช่วยลดต้นทุนการผลิต พร้อมประสิทธิภาพการเพาะเลี้ยงใกล้เคียงสูตรมาตรฐาน และรองรับการขยายสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรม

✨ เหมาะสำหรับผู้ผลิตอาหารสัตว์ อุตสาหกรรมชีวภาพ และผู้ที่กำลังมองหาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน

🤝 สนใจร่วมพัฒนา หรือต่อยอดเทคโนโลยี ติดต่อเราได้เลย!

03/08/2026

🎉 ยินดีต้อนรับนิสิตใหม่ รุ่น 110 ทุกคนสู่รั้วจามจุรี
💖 เปิดใจพร้อมเรียนรู้และเติบโตในมหาวิทยาลัยแห่ง AI โดยใช้ปัญญาประดิษฐ์เป็นพลังขับเคลื่อนในการเรียน การวิจัย และการแก้ปัญหาสังคม มาร่วมสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำและก้าวสู่อนาคตไปด้วยกัน ✨
#เปิดเทอม #จุฬาฯ

30/07/2026

โดย รศ.ดร.อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์

กิมจิ (Kimchi) ผักดอง อาหารหมักเกาหลี

มีโอกาสได้พานิสิตทุน พสวท. ไปทัศนศึกษาที่ประเทศเกาหลีใต้ และได้พากันไปพิพิธภัณฑ์กิมจิ (Museum Kimchikan) ซึ่งมีกิจกรรมให้ทำกิมจิหัวไชเท้า ทำไม่ยากและใช้เวลาวันที่อากาศร้อน ๆ ไม่ถึงครึ่งวันก็ได้กินกิมจิกันแล้ว เลยอยากมาเล่าให้ฟังว่าเค้าทำกิมจิกันยังไง แล้วมีวิทยาศาสตร์อาหารซ่อนอยู่ตรงไหนบ้าง

วัตถุดิบสำหรับผลิตกิมจิหัวไชเท้านั้นมีไม่เยอะเลยครับ มีหัวไชเท้าที่ต้องใช้หัวหนัก ๆ เนื้อแน่น ๆ ต้นหอม หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง เกลือ พริกสำหรับให้ความเผ็ด พริกสำหรับให้สี กุ้งฝอยต้มสุก ซอสพลัม (น่าจะเป็นน้ำเชื่อมจากผลบ๊วย) และแป้งเปียกจากข้าวเหนียว จะเห็นว่าวัตถุดิบมีไม่เยอะ ก็สามารถทำเป็นกิมจิได้แล้ว คราวนี้ลองมาทำความเข้าใจกันว่า กิมจิ ทำได้อย่างไร และใช้วิทยาศาสตร์อาหารอธิบายได้อย่างไรบ้างกันนะครับ

ขั้นตอนแรกเลย ล้างผิวของหัวไชเท้าให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ก่อนที่เราจะเริ่มทำกิมจิ เราต้องล้างมือให้สะอาดด้วย หรือไม่ก็ต้องใส่ถุงมือระหว่างทำ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจุลินทรีย์จากมือเราไปที่ส่วนประกอบของกิมจิที่เรากำลังจะทำ จากนั้นปอกเปลือก แล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ ปกติจะหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่ใหญ่มาก จากนั้นจะนำไปคลุกเคล้ากับเกลือให้ทั่วแล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างที่รอ 1 ชั่วโมงนั้น เราก็สามารถเตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ ให้พร้อมสำหรับการหมักกิมจิดังต่อไปนี้ หั่นต้นหอมให้เป็นชิ้นพอดีกับขนาดของหัวไชเท้า สับหอมหัวใหญ่ สับกระเทียม สับขิง สับกุ้งฝอยต้มสุกให้ละเอียด

เมื่อครบ 1 ชั่วโมง เราจะเห็นน้ำไหลออกมาจากเนื้อหัวไชเท้าพอสมควร เพราะเกลือมีความชอบน้ำ มันจะดึงน้ำออกจากผักมาละลายตัวมัน ทำให้น้ำในผักลดลง เนื้อของผักก็จะมีความแน่นและกรอบมากขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้นำหัวไชเท้าไปล้างน้ำเพื่อล้างความเค็มออกไป สะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย และเมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มลงมือทำได้เลย เริ่มจากคลุกพริกที่ใช้สำหรับให้สีกับหัวไชเท้าให้ได้สีส้มแดงสม่ำเสมอ พักเอาไว้ จากนั้นแยกผสมส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันตามสัดส่วนของสูตรกิมจิที่เลือกมา เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้เอาส่วนผสมที่ได้คลุกเคล้ากับหัวไชเท้า ต้นหอม ให้ทั่ว แล้วใส่ลงในภาชนะที่สามารถปิดให้สนิทได้ โดยสามารถใส่ในถุงพลาสติกที่สามารถทดความเป็นกรดได้เล็กน้อยและป้องกันอากาศเข้าไปในถุงได้ ปิดถุงให้สนิทโดยพยายามไล่อากาศออกจากถุงให้เยอะที่สุด แล้วมัดปากถุงให้แน่น แล้วนำถุงใส่ในภาชนะที่ปิดฝาสนิทอีกที ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หมัก) จนกว่าจะมีกลิ่นเปรี้ยวของกิมจิออกมา ถ้าหน้าร้อน อาจจะใช้เวลาประมาณ 5-8 ชั่วโมง ก็ค่อยเอากิมจิที่เปรี้ยวแล้วเข้าตู้เย็นได้ แต่ถ้าหน้าหนาวหน่อย อาจจะใช้เวลานานกว่านั้นก็จะได้กิมจิเก็บไว้รับประทานได้แล้วครับ

คราวนี้เรามาอธิบายว่าความเปรี้ยวนี้เกิดมาจากไหนกันดีกว่า ความเปรี้ยวที่ว่านี้เป็นกรดที่เกิดจากการที่เชื้อแบคทีเรียที่สามารถสร้างกรดได้ โดยเฉพาะกรดแลคติก (lactic acid bacteria) เจริญเติบโตและสร้างกรดแลคติกนี้ออกมา ซึ่งแบคทีเรียพวกนี้มักจะอยู่ที่ผิวของผัก กระเทียม ขิง หรือแม้แต่ต้นหอม หัวหอม แบคทีเรียกลุ่มนี้จะใช้น้ำตาลในส่วนประกอบซึ่งน่าจะมาจากซอสพลัม แป้งเปียก และน้ำตาลที่ตกค้างอยู่ในส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งถือเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรีย เมื่อแบคทีเรียกลุ่มนี้เจริญได้ ก็จะสร้างกรดแลคติกนี้ออกมา ทำให้มีกลิ่นเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ นั่นเอง ทั้งนี้หากใช้เวลาในการหมักนานขึ้น กลิ่นเปรี้ยวและรสเปรี้ยวนี้ก็จะมากขึ้นไปด้วย จึงต้องหาช่วงเวลาที่หมักพอดี แล้วค่อยนำเข้าตู้เย็น เพื่อชะลอการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและชะลอการสร้างกรดแลคติกนี้ด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ ระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะผลิตเอนไซม์มาย่อยสารประกอบขนาดใหญ่ได้เช่นแป้งและโปรตีนเป็นต้น โปรตีนจากกุ้งฝอยเป็นแหล่งที่เมื่อถูกย่อยจะมีบางส่วนเป็นกรดกลูตามิค ซึ่งเป็นกรดที่ทำให้เกิดรสอร่อยเกิดขึ้น ก็จะทำให้กิมจิที่ได้มีความอร่อยมากขึ้นด้วย

แล้วเคยสงสัยไหมว่า ทำไมต้องเอาอากาศออกระหว่างที่เราหมัก...ก็เพราะว่าจริง ๆ แล้วแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติก ไม่ได้เป็นแบคทีเรียกลุ่มเดียวที่อยู่ที่ผักหรือส่วนประกอบที่ทำกิมจิ แต่แบคทีเรียกลุ่มนี้เจริญได้และสร้างกรดแลคติกออกมาได้ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจนได้ดี ในขณะที่เชื้อจุลินทรีย์ตัวอื่น ๆ ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต การเอาอากาศออกจึงเป็นการช่วยให้แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกได้ทำงานได้ดี เมื่อทำงานได้ดีก็จะสร้างกรด ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ของกิมจิก็จะลดลง ทำให้จุลินทรีย์ที่ไม่ชอบกรดไม่เจริญอีก ก็ถือเป็นการช่วยถนอมอาหารไปได้อีกทางหนึ่งด้วย เหตุผลนี้เองที่ทำให้กิมจิ หรืออาหารหมักที่มีกรดแลคติกอยู่ เช่นโยเกิร์ต และแหนม มีอายุการเก็บรักษาที่นานกว่านมปกติหรือไส้กรอกที่ไม่ผ่านการหมักนั่นเอง

วิทยาศาสตร์เหล่านี้อยู่ใกล้ตัวมาก ๆ เราแค่อาจจะไม่ได้สังเกต วันนี้มาเล่าให้ฟังกันเท่านี้ก่อน แล้ววันหน้าจะเป็นเรื่องอะไร รอติดตามกันต่อไปนะครับ

28/07/2026

ทศมราชาศิรวาท
๒๘ กรกฎาคม ๒๕๖๙
ราชาทรงสง่าแคว้น แดนไทย
เป็นฉัตรเป็นดวงใจ แผ่นด้าว
บารมิศแผ่สุรไกร กรุงเกียรติ
พระมหากรุณาน้าว ชนะน้อมประณมคัลฯ
เฉลิมพระชันมพรรษาใท้ ภูธร
ไตรสรณะคุณากร เลิศแก้ว
ดลสวัสดิ์มหิศร ทศมราช
กุศลธรรมผ่องแพร้ว เดชคุ้มไอศวรรย์ฯ
ด้วยเกล้าด้วยกระหม่อม ขอเดชะ
ข้าพระพุทธเจ้า คณะผู้บริหาร คณาจารย์ บุคลากร นิสิตเก่า และนิสิต จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
รศ.ดร.อาทิตย์ ชีรวณิชย์กุล คณะอักษรศาสตร์ จุฬาฯ ผู้ประพันธ์

21/07/2026

ท้าพิสูจน์นวัตกรรมไข่เหลวเสริมโอเมก้า 3 นวัตกรรมไข่ยุคใหม่ที่โปรตีนแน่นมาก! | 💥Chula Spark EP.13💥
https://youtu.be/r1Nq77pKlZM
#วิจัยจุฬาฯ #ไข่เหลวจากพืช

20/07/2026

ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร ขอเชิญผู้สนใจเข้าร่วมงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 2026: Bev Trend & Tech Edition โดยมี รศ.ดร.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล ร่วมเป็นวิทยากร
ในวันอังคารที่ 4 สิงหาคม 2569
ณ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT เมืองทองธานี
ลิงก์ลงทะเบียน (จำนวนจำกัด): https://foodfocusthailand.com/.../roadmap-bev-trend-tech.../

13/07/2026

โดย รศ.ดร.อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์

อาหารเป็นพิษ...จากการปนเปื้อนข้าม

ช่วงนี้เพิ่งจบการแข่งขันวอลเล่ย์บอล VNL ที่นักตบสาวไทยไปแข่งที่ประเทศญี่ปุ่นแล้วพบว่ามีอาการอาหารเป็นพิษ กลายเป็นเรื่องดราม่าเบา ๆ ว่าทำไมโรงแรมในประเทศญี่ปุ่นที่ควรจะมีการดูแลเรื่องความปลอดภัยอาหาร โดยเฉพาะเรื่องความสะอาด ถึงปล่อยให้เกิดเหตุการณ์แบบนี้ แล้วยังมีข่าวอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความสะอาดของอาหาร เช่นการที่พนักงานเสิร์ฟอาหารผิดโต๊ะสักพักพอทราบแล้วนำไปส่งโต๊ะที่ถูกต้องทันที ไปจนถึงเรื่องการใช้ถังสีปั่นครีมขนมเบื้อง ที่อาจจะมีความเกี่ยวเนื่องกับการปนเปื้อนข้ามที่มีโอกาสส่งผลไปถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคได้นั่นเอง วันนี้เลยจะมาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับเรื่องอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการปนเปื้อนข้ามให้เข้าใจกันนะครับ

อาหารเป็นพิษหรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า Food Poisoning เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนด้วยสารพิษหรือจุลินทรีย์ที่สร้างสารพิษ ทำให้คนที่รับประทานอาหารนั้น ๆ เกิดอาการป่วยไม่มากก็น้อย เช่นท้องเสีย อาเจียน และมีไข้ ซึ่งอาการดังกล่าวอาจเกิดเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือเกิดอาการร่วมกัน ขึ้นอยู่กับสารพิษที่รับเข้าไป และอาจจะเกิดขึ้นทันทีที่รับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อน หรืออาจจะต้องรอสักพักถึงจะเกิดอาการ เวลาที่เรากินอะไรเข้าไปจึงควรพยายามจดจำว่าเรากินอะไรไป กินไปเมื่อไหร่ และถ้าเป็นไปได้ควรรู้แหล่งที่มาของอาหารนั้น ๆ ด้วยก็จะช่วยให้เราหาสาเหตุได้ว่าเกิดอาหารเป็นพิษจากอะไร เพื่อให้รักษาได้ถูกต้องมากขึ้น เพราะอาการที่เกิดจากพิษแต่ละชนิดจะไม่เหมือนกัน รวมถึงการขับสารพิษที่เข้าร่างกายไปแล้ว อาจจะขับได้ยากง่ายแตกต่างกันด้วย

การรับสารพิษเข้าร่างกาย อาจจะมาจากสารเคมีที่เป็นสารพิษที่ปนเปื้อนลงไปตรง ๆ ในอาหาร หรือจากเป็นสารพิษที่จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนลงไปในอาหารสร้างขึ้นมา ซึ่งการกินอาหารที่มีการปนเปื้อนสารพิษแล้วเกิดอาการอาหารเป็นพิษ เราจะเรียกว่าเกิด intoxication ยกตัวอย่างการกินอาหารกระป๋องที่ฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์ อาจทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน มีอาการทางระบบประสาท รวมถึงระบบหายใจติดขัด ซึ่งหากรุนแรงมากอาจทำให้เสียชีวิตได้ อาการเหล่านี้สามารถเกิดได้จากการที่ระหว่างบรรจุอาหารลงกระป๋อง อาจมีการปนเปื้อนของสปอร์ของจุลินทรีย์ชนิด Clostridium botulinum ที่สามารถเติบโตและสร้างสารพิษได้ในสภาวะไร้อากาศ หากการฆ่าเชื้อระหว่างผลิตอาหารกระป๋องทำได้ไม่สมบูรณ์และยังไม่สามารถทำลายสปอร์ของมันได้ มันก็จะเติบโตและสร้างสารพิษที่เรียกว่า botulism หรือ botulinum toxin ขึ้น เพราะภายในกระป๋องที่ปิดสนิทจะไม่มีอากาศ ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ชนิดนี้เติบโตได้นั่นเอง

การกินอาหารที่มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่เป็นเชื้อก่อโรคลงไป แล้วผ่านไปสักพักถึงจะเริ่มมีอาการท้องเสีย อาเจียน หรือมีไข้ อาการพวกนี้อาจจะเกิดจากสารพิษที่เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคพวกนี้สร้างขึ้นในร่างกายของเราโดยส่วนมากจะสร้างสารพิษระหว่างอยู่ที่ไปอยู่ในลำไส้ของเรา ทำให้เราเกิดอาการท้องเสียอย่างรุนแรง ซึ่งความรุนแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของเชื้อก่อโรคที่เรารับเข้าร่างกายของเราไปกับอาหาร เราจะเรียกการเกิดอาหารเป็นพิษแบบนี้ว่า เกิด toxicoinfection นั่นเอง

การปนเปื้อนสารพิษหรือจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารเหล่านี้ อาจจะเกิดจากการปนเปื้อนลงไปตรง ๆ หรือเกิดจากการปนเปื้อนข้าม ซึ่งการปนเปื้อนข้ามหมายถึงการที่อาหารไม่ได้มีสารพิษหรือเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคอยู่ แต่มีเหตุให้สารพิษหรือเชื้อเข้าไปในอาหารได้ เช่นคนตักอาหารด้วยช้อนตัวเองไปในอาหารส่วนรวม ทำให้เกิดการปนเปื้อนจากช้อนที่ไม่สะอาด หากมีสารพิษหรือจุลินทรีย์ก่อโรคติดไปกับช้อนก็จะเกิดการปนเปื้อนข้ามนั่นเอง รวมถึงการที่อาหารที่มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคแล้วอยู่ใกล้ ๆ กับอาหารที่ยังไม่มีการปนเปื้อน แต่หากมีลมหรืออะไรเป็นตัวพาให้เชื้อก่อโรคพาไป ก็อาจจะเกิดการปนเปื้อนข้ามได้เช่นเดียวกัน

การที่อาหารเกิดการปนเปื้อน หากเกิดจาก intoxication นั้น ยากที่จะเห็นด้วยตาเพราะสารพิษอาจจะไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ทำให้กินเข้าไปโดยที่ไม่รู้ตัว และมักจะกำจัดไม่ได้แม้ให้ความร้อน เพราะความร้อนที่ให้ระหว่างการปรุงอาหารหรืออุ่นอาหารไม่ได้ร้อนมากขนาดที่จะทำลายสารพิษเหล่านี้ได้ แต่หากปนเปื้อนแบบ toxicoinfection หรือปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ดังกล่าวยังไม่สร้างสารพิษ ก็อาจจะรับประทานอาหารให้ปลอดภัยได้จากการอุ่นอาหารให้ร้อนถึงจุดที่เรียกว่าการพาสเจอไรส์ (pasteurization) คือการให้ความร้อนและระยะเวลาที่สามารถกำจัดเชื้อก่อโรคในอาหารได้หมด ก็จะทำให้มั่นใจว่าอาหารนั้นปลอดจากเชื้อก่อโรค ก็จะรับประทานอาหารได้อย่างสบายใจมากขึ้น

เชื้อก่อโรคมีมากมาย ถ้าจะให้เล่าวันนี้คงไม่หมดแน่ ๆ ไว้มีโอกาสจะมาเล่าให้ฟังเพิ่มเติมอีกนะครับ หวังว่าที่เล่าไปวันนี้จะเป็นประโยชน์กันบ้างไม่มากก็น้อย คราวหน้าจะเป็นเรื่องอะไร รอติดตามกัน แล้วจะมาเล่าให้ฟังอีกใหม่นะครับ